青橄欖怎么腌制

橄欖樹(shù)半成熟的果實(shí)叫青橄欖，可以吃，完全熟透的黑橄欖也可以吃，青橄欖的脂肪和蛋白質(zhì)含量更多一些。一般不是做菜是一種清口的小食品。

橄欖傳統(tǒng)制法有二種，一是鹽腌曬干，用以佐膳，稱為：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，稱為：“苦 果”，或五香橄欖，亦有人喜吃生橄欖，或稱 “青橄欖”。上述產(chǎn)品除清甜可口，兼有理氣、化痰、去滯、開(kāi)胃、生津，止渴等藥理作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水燒開(kāi)，把不沾油的食鹽放到開(kāi)水里，水與鹽的比例約為 4:1，把鹽水放涼；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干；

3、清洗一個(gè)容器，最好用雙口壇，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下；

4、把橄欖放進(jìn)容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄欖上，淹過(guò)橄欖3-4厘米即可；

5、如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可，如果是單口容器，密封好即可；

6、一個(gè)星期后即可食用，不過(guò)只要鹽味合適，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據(jù)自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點(diǎn)糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不過(guò)糖要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖切成一半（潮汕人稱“截畔”），用適量（以每畔橄欖面上均有附著為好）粗鹽攪和，不時(shí)用筷子或匙子攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹沒(méi)橄欖為好）；

3、待橄欖油退熱，取南姜制成末，連同蒜頭油、醬油一起與橄欖畔攪勻，不時(shí)用筷子或匙子攪和；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子裝之。吃稀飯時(shí)，盤(pán)中有此美味，飯量大增！