【自制肉脯的做法】蜜汁肉脯的做法大全 肉脯的做法不用烤箱

蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤箱烤制

豬肉脯一般都是用烤箱烤出來(lái)的，做起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單，口感上也要好一些。先準(zhǔn)備好要用到的配料，蒜、料酒、鹽、糖、芝麻、蜂蜜、蠔油、醬油。

先將肉餡和蒜放入攪拌機(jī)中攪拌，攪拌前可以加些水，讓打出來(lái)的肉更細(xì)，要把肉打成肉絨的話(huà)，必要時(shí)可以打2-3遍。然后把之前準(zhǔn)備好的備料放入攪拌好的肉泥里面攪拌均勻。

家中一般的烤箱一次大概能烤125g的肉，那樣烤制的肉脯會(huì)比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開(kāi)平鋪好，最好不要有的地方過(guò)厚、或者過(guò)薄。

把肉脯平鋪到烤盤(pán)上，將烤箱預(yù)熱到150℃，烤制十分鐘。十分鐘后肉脯會(huì)有汁水出來(lái)，把汁水倒掉，肉脯翻面。再次烤制的時(shí)候要注意不要烤焦了，微微變色的時(shí)候再次取出。

在肉脯上刷上蜂蜜，撒上芝麻再次烤制3分鐘就差不多烤制好了?？竞弥笊晕⒘罌觯锌窘沟牡胤娇梢郧械?，將烤好的豬肉脯切成喜歡的大小就可以食用了。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋?zhàn)鲐i肉脯

豬肉脯一般都是用烤箱做出來(lái)的，但很多人家里并沒(méi)有烤箱。其實(shí)豬肉脯除了用烤箱制作之外，還可以用平底鍋來(lái)做，雖然在口感上要差一些，不過(guò)味道也很好。

先準(zhǔn)備好生抽、老抽、蠔油、黑胡椒、辣椒面、生姜和料酒以及大蒜，如果喜歡甜一點(diǎn)的還可以放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖。像調(diào)餃子餡一樣，如果把握不準(zhǔn)量的，調(diào)完之后可以用筷子蘸一點(diǎn)嘗一下，不咸不淡就可以了，當(dāng)然還是要看個(gè)人口味。

將買(mǎi)回來(lái)的絞肉再用攪拌機(jī)打碎，沒(méi)有攪拌機(jī)就只能用手剁了，一定要剁的細(xì)一點(diǎn)。然后把所有調(diào)料加到一起，用力一個(gè)方向攪拌。鋪一張錫紙，拿一小塊肉餡放上面，蓋上保鮮膜開(kāi)始搟。最后要把肉餡搟的厚薄均勻，厚度2mm左右。

搟好之后，在平底鍋里鋪兩層錫紙，再把搟好的肉片連錫紙一起放到鍋里，開(kāi)上小火慢慢烤。如果有顏色不均的地方，就移動(dòng)一下平底鍋，讓沒(méi)受熱的地方均勻受熱。這個(gè)過(guò)程中肉片會(huì)烤出一些肉汁和調(diào)料汁，所以時(shí)間可以久一點(diǎn)，10到15分鐘都不需要翻面，但是火要很小很小。

之后肉片連第一層錫紙一起取出，在肉片的表面再蓋一層新的錫紙，給它翻個(gè)身，新錫紙的那一面向下重新放回鍋里。然后小心的揭掉之前的那一層舊錫紙，再次小火加熱，揭掉錫紙后肉片表面的汁水用刷子刷一下，讓其均勻的分布在肉片上。

隨后要一直重復(fù)，隔不久翻一次面，并時(shí)不時(shí)移動(dòng)鍋?zhàn)幼屓康娜馄軣峋鶆?，直到肉片慢慢的變成理想的肉脯狀再取出?lái)在案板上切割成小份即可。

小貼士：

一般來(lái)說(shuō)，豬肉脯要加了魚(yú)露才正宗，所以家里有魚(yú)露的在做的過(guò)程中也可以加一些。用平底鍋?zhàn)鲐i肉脯最難掌控的是火候，一定注意要用小火，要是不是的移動(dòng)平底鍋使受熱均勻。加熱第一面的時(shí)候時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，之后就要反復(fù)翻面。