一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的是咸鴨蛋黃，把咸鴨蛋剝開(kāi)，把蛋黃取出來(lái)就行了。

取蛋黃的具體方法：燒一鍋水，水煮開(kāi)了放蛋進(jìn)去，煮5~6分鐘，關(guān)火撈出放進(jìn)冷水這時(shí)的蛋是6成熟的，大家也可根據(jù)自己喜歡的口味選擇蛋黃的熟度。蛋黃成型了后，取出蛋黃用干凈的小碗放置好，切記不要沾水。等候包 粽子的時(shí)候放到粽子里面去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸蛋黃一包、鹽根據(jù)個(gè)人口放、蒜一個(gè)、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花生、綠豆仁、香菇分開(kāi)浸泡兩小時(shí)（香菇用熱水哦）。

2、咸蛋黃切成兩半、臘腸切片、蒜切蓉、肉切塊。

3、將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油腌制一會(huì)。

4、將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味，綠豆仁瀝干。

5、包的時(shí)候先放好一層調(diào)好的糯米，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了。

6、將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時(shí)就可以吃了，煮的時(shí)候最好再水里再加些鹽。

三、吃粽子的注意事項(xiàng)

粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過(guò)量進(jìn)食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。從健康的角度來(lái)說(shuō)，不是人人都適合吃粽子的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品?；加懈哐獕骸⒏哐?、冠心病者若進(jìn)食過(guò)多，可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)?；际笣兊牟∪巳糌澇贼兆?，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。