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名貴海鮮干貨有哪些 魚類_蝦類_貝類_藻類等水產(chǎn)干貨種類大全

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海鮮干貨不僅容易保存、不易腐爛，而且還保留了海鮮產(chǎn)品的原味，營養(yǎng)價(jià)值也高，是非常受歡迎的烹飪食材，像辦置年貨、過節(jié)送禮都是不錯(cuò)的選擇。不過海鮮干貨種類相當(dāng)豐富，常見的有干貝、蝦皮、魚干、鮑魚干、干海參、花膠等等，該如何選購呢？下面，maigoo小編為大家介紹各種海產(chǎn)品干貨的營養(yǎng)功效及吃法，并分享實(shí)用的挑選秘籍，吃貨們還不速速GET！

名貴海鮮干貨
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味，一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參。
怎么吃：
用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進(jìn)食。家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。
怎么選：
鮑魚干以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種，紫鮑質(zhì)量最好、明鮑次之、灰鮑較差。
怎么吃：
干鮑魚要在冷水中浸泡48小時(shí)，然后將四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬。
怎么選：
花膠的種類有很多，頂級(jí)魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。
怎么吃：
花膠需要泡發(fā)后再吃，可以做成花膠雞湯、涼拌花膠、牛奶燉花膠、花膠凍等，不管哪種吃法都非常美味。花膠泡發(fā)好或燉好后，短時(shí)間內(nèi)吃不完，可以放在冰箱保鮮層，一般不要超過3天。
魚類干貨
鰻魚干
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的鰻魚干外形完整、肉質(zhì)有彈性、顏色潔白或淡黃、魚鱗緊貼，含水量不超過40%，避免刀口不齊、顏色暗黃或含明礬的劣質(zhì)品，最好選東海青鰻制成，正宗淡曬工藝更佳。
怎么吃：
烹飪前用清水浸泡2-3小時(shí)去除部分鹽分，可切絲與青椒、洋蔥爆炒，或切塊與排骨、蘿卜燉湯，也可蒸熟后撕成細(xì)條拌入蒜末、香油制成涼菜，還能泡發(fā)后鋪在米飯上蒸成鰻魚飯。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)魷魚干和墨魚干體形完整堅(jiān)實(shí)、柔軟不生硬，肉質(zhì)肥厚，魷魚干顏色呈通透紅色或淡黃透明，墨魚干顏色呈柿紅或棕紅且半透明。而老魷魚顏色偏紫、體型大，白霜薄而透明，變質(zhì)魷魚干顏色暗沉，白霜厚。摸起來干硬的墨魚干多為放置很久的，口感差。
怎么吃：
都需要泡發(fā)后才能食用，魷魚干的家常做法有爆炒魷魚干、烤魷魚干、香菇魷魚湯、干鍋魷魚圈、砂鍋魷魚等等。墨魚干的家常做法有墨魚干燉雞、蔥油墨魚片、墨魚花生豬手湯等等。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)銀魚干以魚身干爽、色澤自然明亮為佳，曬干的銀魚干潔白有光，鹽干的銀魚干淡黃透亮，避免顏色過白或過暗。魚體完整、手感干爽不粘手，輕握后能自然散開，無碎末或污漬。
怎么吃：
食用前用溫水快速?zèng)_洗去除浮塵，無需長時(shí)間泡發(fā)，可炒蛋、燉湯或涼拌。烹飪時(shí)無需重鹽，突出原味即可。
帶魚干
怎么選：
優(yōu)質(zhì)帶魚干體形肥大完整，魚身呈均勻銀白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，咸淡適中，含鹽量約18%，表面潔凈無雜質(zhì)。若體型不均、銀粉脫落、顏色暗淡或有黃色粘液，則為次品。購買時(shí)還可聞氣味，優(yōu)質(zhì)帶魚干有獨(dú)特咸香，無酸味或腐敗味。
怎么吃：
帶魚干的吃法多種多樣，可以清蒸、油煎、紅燒、煲湯，每一種做法都能做出帶魚干不同的風(fēng)味。ma_igoo小編提醒，在烹飪前需先將其用溫水泡軟，去除多余鹽分。
  • 干海參
  • 魷魚干
  • 魚膠/花膠
蝦類干貨
怎么選：
蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。另外蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存。
怎么吃：
蝦皮可湯、可炒、可餡、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。蝦皮不宜和紅棗、菠菜、黃豆、柿子等食物同吃。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，以蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的，另外添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。
怎么吃：
蝦干的做法非常多，可以用來做蝦干冬瓜湯、蝦干炒雞蛋，還可以做蝦干大蒜炒雙瓜等家常小菜。
貝類干貨
怎么選：
干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品，在選購干貝時(shí)不要選外形肥大顏色鮮白的，這種干貝可能混雜了魚漿、花枝或是泡過膨脹劑的藥發(fā)干貝。
怎么吃：
貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用，也不要食用未熟透的貝類。常見的干貝的做法有干貝冬瓜湯、干貝粥、干貝豆腐湯等。
怎么選：
選購貽貝時(shí)，應(yīng)選擇外殼完整、清潔且沒有破損的貽貝，貝殼呈現(xiàn)自然的綠色或藍(lán)色，而不是明顯發(fā)白或有異味。maigoo編輯溫馨提示，購買時(shí)要注意是否有死貝，死貝殼通常會(huì)張開，可以輕輕敲打看是否閉合，若不閉合說明可能已經(jīng)死亡，不宜購買。
怎么吃：
貽貝具有濃郁的海鮮鮮味，烹飪時(shí)不宜加入過多調(diào)味料，建議采用蒸、煮、燉等方式，保持其鮮美的味道。常見的做法有蒜蓉蒸貽貝、白葡萄酒燉貽貝、貽貝意大利面等。注意，貝類中有些部分不宜食用，如貝殼內(nèi)的泥腸等，應(yīng)剔除。
怎么選：
牡蠣干挑選注意選正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看保質(zhì)期。優(yōu)質(zhì)牡蠣干呈淡黃色，完整飽滿，無異味。十成足干更佳，常溫可久存不發(fā)霉；原產(chǎn)地認(rèn)證、手工曬制、無添加劑的產(chǎn)品更安全健康。
怎么吃：
牡蠣干味道獨(dú)特，其肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，咸香中略帶甘甜，風(fēng)味醇厚。食用前需浸泡6-12小時(shí)去腥，中途換水2-3次，泡發(fā)燉煮后，鮮味更濃郁?？蔁鯗ㄈ缗殴?、雞肉湯）、熬粥或清炒，需完全加熱熟透。燉湯最能釋放營養(yǎng)，搭配多樣食材可滿足不同口味需求。
  • 貽貝干
  • 牡蠣干
  • 干貝
藻類干貨
怎么選：
優(yōu)質(zhì)紫菜色澤紫黑或紫紅，有自然光澤，葉片薄且完整，無雜質(zhì)與孔洞，聞起來有淡淡海腥味。劣質(zhì)紫菜顏色發(fā)暗或過亮，可能經(jīng)染色或受潮，有霉味、酸味則已變質(zhì)。還可取小片紫菜用火烤，優(yōu)質(zhì)紫菜烤后呈綠色，有海苔香，劣質(zhì)則變黃、有異味。
怎么吃：
紫菜無需泡發(fā)，沖洗后可直接入菜，常見的食用方法有紫菜蛋花湯、紫菜包飯、紫菜蝦皮湯、紫菜蛋餅、涼拌紫菜等。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)海帶葉片寬大厚實(shí)，顏色呈深褐或綠褐，表面有白霜（甘露醇），無黃葉、蟲洞。泡發(fā)后肉質(zhì)肥厚、彈性好，無異味。若顏色過綠可能經(jīng)染色，過黃或發(fā)黑則不新鮮。還可看質(zhì)地，干燥不粘手、易折斷為佳，若潮濕易彎曲或有霉斑，說明已變質(zhì)，不宜購買。
怎么吃：
干海帶需提前用清水泡發(fā)2-3小時(shí)，去除泥沙后可切絲、切塊，烹飪時(shí)可加少許白醋促軟爛，適合做湯、燉菜或涼拌，常見的食用方法有海帶燉排骨、豆腐海帶湯、海帶燉蛋花、涼拌海帶絲等。
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