一、谷氨酸鈉是食品添加劑嗎

?谷氨酸鈉是食品添加劑?，被明確列入中國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），主要用于增強(qiáng)食品鮮味。??

谷氨酸鈉（化學(xué)式C?H?O?Na）是味精的主要成分，由谷氨酸與鈉離子結(jié)合而成。其核心作用為增味劑，通過(guò)激活舌頭鮮味受體提升食物口感，常用于湯類(lèi)、醬料及加工食品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8967-2007將其定義為食品添加劑，并規(guī)范其生產(chǎn)與使用。??

二、谷氨酸鈉和味精的區(qū)別

1、成分

味精是一種調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，且含量在99%以上，此外還含有少量的水和氯化鈉；谷氨酸鈉則是一種有機(jī)化合物，是味精的主要成分。

2、用途

味精主要用作食品添加劑，用于增加食物的鮮味，提高食欲，廣泛應(yīng)用于炒菜、煲湯和涼拌菜等；谷氨酸鈉除了作為食品添加劑外，還具有藥用價(jià)值，可用于治療肝性腦病、肝硬化、肝性昏迷等疾病，并有助于改善胃腸道疾病。

3、作用

味精主要起提鮮和調(diào)味的作用，使食物更加美味；谷氨酸鈉則能參與機(jī)體的腦蛋白和糖代謝，對(duì)維持腦功能有一定幫助，還可以改善食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。

三、谷氨酸鈉對(duì)人體有害嗎

谷氨酸鈉在合理使用范圍內(nèi)是安全的，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)（如FDA）及我國(guó)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)均證實(shí)其無(wú)直接致癌性，其生產(chǎn)主要通過(guò)微生物發(fā)酵，與化工合成無(wú)關(guān)?。

每日建議不超過(guò)6克，過(guò)量可能引發(fā)頭痛、口渴，高鈉含量可能加重高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)，敏感人群可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)（如皮疹、呼吸困難），此外，高血壓、腎病患者需嚴(yán)格控量，嬰幼兒過(guò)量攝入可能影響鋅吸收，導(dǎo)致發(fā)育問(wèn)題?。