一、什么是酒精度？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來決定的，在發(fā)酵過程中，糖分殘留越少，酒精度就會越高。

按通常來說，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過，16%vol的葡萄酒基本是沒有的。

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄酒的酒精度是在發(fā)酵過程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和其他風(fēng)味物質(zhì)，所以葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

明白這個原理之后我們在列出幾個因素這樣會更加好了解：

1、風(fēng)土

“風(fēng)土”這個詞在葡萄酒世界里面很特別，是指葡萄所生長環(huán)境總成，風(fēng)土的不同會直接影響葡萄酒的酒精度，包括溫度、濕度、降雨量等等因素。氣候決定葡萄成熟期的長短，成熟時含糖量多少和酒精度的高低。

2、成熟度

葡萄成熟度越高，那么糖度相對就會變高，酚類也較多，對于釀酒來說是有利的條件，只不過每一年的收成季節(jié)的氣候（9到11月）未必穩(wěn)定，可能會因為天氣突變等等的因素，例如冰雹，寒冷，炎熱。溫度一高，葡萄就會出現(xiàn)早熟，相反，溫度較低的時候葡萄難以成熟，所以采收者要根據(jù)這些情況來決定采收的時間，提早或者推遲，因此，在這個過程中很大程度上決定了在采收后的成熟度。

3、葡萄品種

品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，因為有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

4、釀造工藝

釀造工藝除了對發(fā)酵的控制，釀酒師的喜好，當(dāng)然也包含了釀酒國家的國情。比如法國人不喜歡高酒精度的葡萄酒，所以法國葡萄酒的酒精度普遍保持在12、13度左右，14度的葡萄酒在法國已經(jīng)是比較少見的，15度基本上微乎其微。各國的民眾喜好不同，釀造師的風(fēng)格不同，出廠的葡萄酒酒精度也不同。

三、酒精度越高越好么？

曾經(jīng)講過，葡萄酒中所謂的“酒體”指的是酒精、單寧、甜度、酸度和香氣。酒體輕重，取決于這五者的含量多寡。如果只是一味的追求酒精度高，其他四個因素不高，會出現(xiàn)濃郁的酒精味掩蓋掉其他的風(fēng)味，從而導(dǎo)致這款酒失去平衡，產(chǎn)生令人不愉快的口感。反之，如果酒精度過低，其他風(fēng)味比較高，則會顯得這款酒太過寡淡，一樣是一種酒體不平衡的表現(xiàn)。所以單憑酒精度去判斷一款的葡萄酒好壞這種方法十分的片面，判斷一款葡萄酒的口感的好壞，“平衡”是最重要的，酸、單寧、酒精、糖分、和香氣五元素缺一不可。

另外，酒精度較高的酒（15%~20%)屬于強(qiáng)化酒的類型，酒精度較低（低于12.5）屬于起泡就類型，介于這兩個之間的葡萄酒就是較為常見的葡萄類型的葡萄酒，這三種類型是為了迎合不同類型的酒客所制作，因此，買酒時候的你別一味只看酒精度哦。

四、為何現(xiàn)在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風(fēng)土來說，目前處于全球變暖時期，溫度越高，葡萄越容易成熟，葡萄的含糖量上去了，自然轉(zhuǎn)化出來的酒精就會略高一些。

從釀酒技術(shù)來說，隨著科技的發(fā)展，釀酒師的釀酒技術(shù)也不斷在提高，各種對于土壤的改良和對植株栽培的改良都是致力于使葡萄藤更有活力，以便接觸更高質(zhì)量的果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達(dá)到酒體的平衡，往往代表著葡萄的成熟度高，單寧更柔和，酸度不會很凸顯，再加上目前的葡萄酒消費(fèi)主要群體都是以前喝慣白酒的人，習(xí)慣使然，對于葡萄酒酒精度的追求自然也要高一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）

（1） 起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起泡酒

（2）白葡萄酒：法國武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒、德國雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）

（3）桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃紅葡萄酒、葡萄牙桃紅葡萄酒

2、酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。

（2） 白葡萄酒：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒、法國波爾多（Bordeaux）白葡萄酒、法國勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒、美國雷司令葡萄酒、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美國俄勒岡州灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒、南非長相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒。

（3）桃紅葡萄酒：法國桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒。

3、酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）

（1）白葡萄酒：澳大利亞霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒

（2）紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亞州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法國羅納河谷（Rhone Valley）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白葡萄酒：法國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉（Madeira）加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。

（2）紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。