韭菜花簡(jiǎn)介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡(jiǎn)稱韭花，也叫韭苔。

韭菜花是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，農(nóng)家制韭花醬配料有洗凈的將開(kāi)未開(kāi)的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細(xì)未，入壇密封數(shù)日即可食用，而是經(jīng)久不壞。

韭菜花的功效

韭菜花中含有水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。

開(kāi)胃消食

這種物質(zhì)興量能消炎殺菌還能抑制人體腸胃中有害細(xì)菌的繁殖，同時(shí)它也能刺激胃液分泌，提高腸胃的消化能力，能開(kāi)胃消食，也能增加食欲，對(duì)人類的消化不良與食欲不振都有明顯緩解作用。

預(yù)防腸癌

韭菜花中含有大量的纖維素，它們能加快腸胃蠕動(dòng)，可以清理腸道中的毒素，能預(yù)防細(xì)胞癌變，對(duì)人類的腸癌有明顯的預(yù)防作用，韭菜花中還含有一些揮發(fā)性物質(zhì)，它能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，也能軟化血管，經(jīng)常食用可以有效減少高血脂的發(fā)生。

暖胃壯陽(yáng)

韭菜花性溫，味辛辣，具有暖胃壯陽(yáng)的功效，特別是在冬季，多吃韭菜花是很好的。

行氣血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

潤(rùn)腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功效出色，但在食用時(shí)也有很多禁忌存在，它不能與菠菜一起吃不然會(huì)引發(fā)滑腸，讓人們出現(xiàn)腹瀉與腹痛等不良癥狀

不能與白酒同食

韭菜花不能與白酒一起食用，因?yàn)樗鼈兌际谴碳ば晕镔|(zhì)，會(huì)傷害腸胃，也會(huì)讓人們血液加快，引發(fā)多種上火癥狀。

偏熱/愛(ài)上火體質(zhì)不宜吃

韭菜花和韭菜一樣，是男性的身體補(bǔ)充陽(yáng)氣的食物，所以應(yīng)該是屬于發(fā)物，但是有些人也會(huì)對(duì)韭菜花過(guò)敏，皮膚出現(xiàn)異常，甚至引起下吐下泄，但這只是對(duì)不同體質(zhì)的人群而定的，比如人體質(zhì)偏熱、愛(ài)上火的人的體質(zhì)，韭菜花屬于溫補(bǔ)食物，所以如果你的體質(zhì)常有便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀也要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說(shuō)吃韭菜花可以起到開(kāi)胃消食、補(bǔ)腎暖胃、防便秘，促進(jìn)食欲的作用，但是胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人就不合適吃了，這樣反而會(huì)引起腸胃受到了刺激，引發(fā)腹瀉更嚴(yán)重。

孕婦不宜吃韭菜花

對(duì)于懷孕的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，吃韭菜花并不定溫補(bǔ)身體，會(huì)引起子宮興奮，會(huì)讓肚中的胎兒受到影響，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料：韭菜花、醬油、鹽、花椒、雞精。

做法：

（1）把采摘來(lái)的或買來(lái)的新鮮韭菜花洗干凈，放在蒜窩里砸碎，不一定要砸成泥，只把韭菜花的前面的小頭砸碎就行。盡量去山上或野外自己采摘，既新鮮又好吃又省錢。

（2）準(zhǔn)備好花椒粒、鹽、雞精等調(diào)味料。

（3）把砸好的韭菜花放進(jìn)碗里，或比較大一些的容器。然后加入適量醬油、鹽、花椒、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

（4）然后把攪拌好的韭菜花放進(jìn)玻璃瓶子里腌制，為了密封好一些，可以在瓶蓋下面用塑料袋封一圈。腌制3-5天就可以吃了，喝面條時(shí)當(dāng)咸菜非常棒的。

注意：還有個(gè)比較快捷的方法是用攪拌機(jī)攪拌，材料準(zhǔn)備同上，只是把韭菜花和調(diào)料一起放進(jìn)攪拌機(jī)里，然后攪拌成泥，再腌制幾天即可。

韭菜花腌制

用料：韭菜花、鹽、醬油、八角、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）選購(gòu)新鮮較嫩的韭菜花，將其洗干凈，晾干。

（2）選大一點(diǎn)的盆，放入八角花椒，倒入熱水，待水冷了才可以使用。

（3）將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制。

（4）一般腌制48小時(shí)即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，芝麻油適量，即可食用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭菜花、鹽、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗凈，瀝水，切條，韭菜花洗凈，瀝水，切小段。

（2）熱鍋，放適量油，將豆干放入鍋中炒，直至表面起皺。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟，加鹽和少許糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、胡蘿卜、色拉油、鹽、醬油、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左右的長(zhǎng)度，瘦肉切絲或者片，胡蘿卜切絲。

（2）豬瘦肉用鹽、胡椒粉腌制均勻后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了適當(dāng)加點(diǎn)水，然后放一小勺油腌制小會(huì)。

（3）熱鍋熱油，放入瘦肉炒至變色，加入醬油一小勺上色，然后裝起。

（4）洗干凈鍋，熱油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，倒入胡蘿卜和瘦肉同炒十秒左右即可！整過(guò)過(guò)程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、泡紅椒、鹽、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽 生抽 生粉 油腌漬小會(huì)，韭菜花去老梗，洗凈切段。紅辣椒切末。

（2）鍋內(nèi)放油炒勻肉末，色澤變白時(shí)，加入韭菜花和辣椒同炒，并加入調(diào)味料，炒勻即可。

韭菜花怎么種植

育苗時(shí)刻

韭菜花可用種子和分株兩種辦法繁育，周年均可耕種或分株繁衍。現(xiàn)在多以種子耕種繁衍為主，且于10月份耕種育苗為宜。

種子消毒

耕種前先將種子浸于高錳酸鉀800－1000倍溶液中消毒4小時(shí)，撈起用清水洗凈，再用清水浸泡24－48小時(shí)，撈出裝入布袋中或容器內(nèi)用布蓋起，置于20℃之處進(jìn)行催芽。催芽期間須每天用清水洗2次，2－3天后有20％種子露白即可耕種。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜花應(yīng)挑選排灌便利、保水保肥的微酸性沙壤土，前茬不是蔥、蒜類的地塊作為苗床，每畝苗床耕種量為4千克。耕種前對(duì)苗床進(jìn)行翻曬及精密整地，結(jié)合整地起畦施適量腐熟有機(jī)肥、鈣鎂磷肥和草木灰。雜草多的苗床在耕種前2天可噴施丁草胺除草。

耕種

將消毒往后的韭菜種均勻撒播于畦面，然后掩蓋一層薄土，覆土厚度要均勻共同，用遮陽(yáng)網(wǎng)掩蓋畦面，耕種后澆透水。種子發(fā)芽出土后，揭開(kāi)遮陽(yáng)網(wǎng)。苗期要加強(qiáng)辦理，做到勤灑水、薄上肥、早除草和早防病，以利出苗早、出苗齊和出苗壯。

移栽地處理

栽培韭菜花應(yīng)挑選土層深沉、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥美、排灌便利的壤土栽培為宜。定植前進(jìn)行深翻，每畝撒施腐熟有機(jī)肥2000千克，鈣鎂磷肥50千克，將基肥與土壤充沛混合后整平起畦，畦寬1.5米包溝，畦高30厘米。結(jié)合整地每畝施放2千克米樂(lè)爾顆粒劑，以防韭蛆等地下害蟲咬食根系。

移栽時(shí)刻及辦法

當(dāng)韭菜花苗齡達(dá)50天左右，苗高約20厘米、3－4片葉時(shí)可定植。從苗床中拔起的麥苗，在定植前應(yīng)把根系和葉片剪去一部分。每穴定植2－3株麥苗，每畦種4行，株行距40厘米×30厘米，每畝移植3600－4000穴，移植后淋透定根水。