與客戶外出聚餐點(diǎn)餐方法

1、請(qǐng)客戶先點(diǎn)菜，如果客戶謙讓點(diǎn)菜權(quán)，就不必勉強(qiáng)了。

2、點(diǎn)菜過程要快，不要久久下不了決定，過程中要關(guān)照客戶口味，詢問是否喜歡，注意不要點(diǎn)太過重口味的菜式，要照顧到席間每一位。

3、點(diǎn)菜合理，不提倡鋪張浪費(fèi)。一般只需要點(diǎn)一到兩個(gè)有特色上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。

4、點(diǎn)完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒、紅酒代替，如果完全不能飲酒，可以用要開車，或者之后還有工作等重要事項(xiàng)來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以請(qǐng)服務(wù)人員推薦幾道特色菜肴，一般不會(huì)差到哪里去。

6、如果吃飯時(shí)間緊張，請(qǐng)一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間烹飪的菜，不清楚的可以找服務(wù)員確認(rèn)。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選擇應(yīng)多樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果；

2、加工形態(tài)要不同，如絲、條、塊、丁、球、整只；

3、調(diào)味變化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鮮、香、復(fù)合味；

4、色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào)，如赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫；

5、烹調(diào)方法選多種，如炒、燒、燴、烤、煎、燉、拌；

6、質(zhì)感差異多變化，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；

7、器皿交錯(cuò)有特色，如盤、碗、杯、碟、盅、象形；

8、品種銜接需配套，如菜、點(diǎn)、羹、湯、酒、果、甜品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。

做法：將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出。鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量。

做法：將雞翅洗凈砍成小塊。將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。蔥姜蒜切小塊，并將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深后撈出。油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。下入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞塊煸炒片刻，最后倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量。

做法：將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散。炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食用。

4、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺。

做法：千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻，并把木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。胡蘿卜切絲，尖椒洗凈去心切絲。將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。下入胡蘿卜絲煸炒。放入木耳絲煸炒勻。倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料，并淋入水淀粉至稠即可出鍋。

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