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白術(shù)，中藥名。為菊科蒼術(shù)屬植物白術(shù)的根莖。味苦、甘，性溫。歸脾、胃經(jīng)。具有補氣健脾，燥濕利水，止汗，安胎的功效。
白術(shù)為菊科蒼術(shù)屬植物白術(shù)的根莖，中藥白術(shù)別名又叫做于術(shù)、冬術(shù)、浙術(shù)等，它主要產(chǎn)于我國浙江、江蘇、福建等省份。
味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)。
凈白術(shù)：取原藥材，除去雜質(zhì)，大小分開，洗凈，悶潤透，切厚片，曬干或低溫干燥，過篩。
白術(shù)炭：取白術(shù)片置鍋內(nèi)，用武火炒至外呈黑色，內(nèi)呈黑褐色為度，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，涼透。
炒白術(shù)：取白術(shù)片，置鍋內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黃色，取出放涼。【白術(shù)和炒白術(shù)的區(qū)別>>】
外形不同：蒼術(shù)的表面是灰棕色或灰棕色的，斷面多為黃白色或灰白色，還有橙黃色或棕紅色的油室。白術(shù)的外表則是黃棕色或灰棕色，斷面多為淡棕色，表面有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋。
氣味不同：白術(shù)聞起來比較清香，味道有一點甘甜，蒼術(shù)聞起來的香味要比白術(shù)濃一點，而且蒼術(shù)嘗起來帶有一點辛辣味和苦味。
作用不同：蒼術(shù)主要用來明目和燥濕健脾，此外也有祛風(fēng)、散寒等功效，白術(shù)則主要用來健脾益氣和燥濕利水，白術(shù)的功效是止汗、安胎。 詳細>>【蒼術(shù)的功效與作用>>】
白術(shù)圖片
白術(shù)的作用與功效之一就是補氣健脾，因為白術(shù)是一味溫性藥材，且入脾經(jīng)，適量食用后對脾臟有不錯的滋補作用，能夠緩解脾氣虛弱，脾虛積滯等不適。
白術(shù)具有明顯的利尿作用，它能夠加快身體內(nèi)多余的水分排出，對集聚在體內(nèi)的濕氣也能起到燥濕的作用，因此適量食用白術(shù)能夠緩解水腫。
白術(shù)能夠補中益氣、健脾和胃，那么適量食用白術(shù)就能使由脾陽虛而出現(xiàn)的汗液不止有所緩解，起到回陽斂汗的功效。
女性懷孕后適量服用一些白術(shù)能夠緩解脾虛氣弱，對胎動不安也有明顯的預(yù)防作用。但是要在醫(yī)師的指導(dǎo)下使用，以免私自用藥量過大，反而對胎兒和孕婦不利。
正常劑量內(nèi)使用白術(shù)，一般不會引起人體明顯不適。但是超劑量使用的話，會造成一些不適感，如腹瀉、便秘、腎虛等。
郁結(jié)氣脹者、氣滯體虛者、陰虛燥咳者不宜私自服用白術(shù)。
中藥白術(shù)不宜同桃子、李子、大蒜、青魚、芫荽等食用。
據(jù)MAIgoo網(wǎng)編了解，目前市面上白術(shù)的偽品主要是菊三七，它的外形和真白術(shù)長得很像，但是長度要比真白術(shù)短，真白術(shù)一般長5-8厘米，而菊三七的長度只有3-6厘米。此外，我們還可以從斷面來鑒別區(qū)分，真白術(shù)的斷面為類白色，有油點分布，而偽白術(shù)的斷面則為灰棕黃色，沒有油點。
看外觀：白術(shù)的外觀很有特點，呈不規(guī)則的肥厚團塊，表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。
聞味道：白術(shù)有其特殊的氣味，它的氣味很清香，有淡淡的甘味，咀嚼后有微微的辛味，而且略帶黏性，選購時不妨把味道作為其一挑選要點。
看切面：白術(shù)的斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室。
做法：將白術(shù)用開水沖泡開飲用即可。也可以用白術(shù)和枸杞一起沖泡飲用。
功效：白術(shù)泡水喝的功效為健脾益氣、燥濕和中，加枸杞后能夠增強它益氣的功效。
做法：先將豬肚片洗凈，放入砂鍋內(nèi)；另將白術(shù)、檳榔、生姜用紗布袋裝好放入鍋內(nèi)。加水清煮，至豬肚片煮爛為度，撈出肚片，棄藥袋。再將粳米人湯鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠，少加佐料即可。
功效：此粥具有補氣健脾，理氣和中之功。
做法：將白術(shù)、炒扁豆洗凈；火腿肉，豬瘦肉切成片；雞腳去甲，切開，刀背敲裂。然后將白術(shù)、炒扁豆、雞腳與生姜放進燉盅內(nèi)，加入溫水，加蓋隔水燉兩小時，再放進豬肉、火腿肉，湯汁縮干時放鹽調(diào)味。
功效：適量食用炒扁豆白術(shù)燉雞腳能夠起到健脾、祛濕氣的作用。
組成：白術(shù)、白蔻仁、白芍、雞內(nèi)金、延胡索、枳殼、烏梅、炙甘草。
用法：水煎服。
功效：健運脾胃，調(diào)暢氣機，滋養(yǎng)胃陰，通經(jīng)活血。
出處：《四川中醫(yī)》
組成：人參、白術(shù)、茯苓、甘草。
用法：上為細末。
功效：益氣健脾。
出處：《太平惠民和劑局方》
組成：蓮子肉、薏苡仁、縮砂仁、桔梗、白扁豆、白茯苓、人參、甘草、白術(shù)、山藥。
用法：上藥共為細末。
功效：白術(shù)散的功效與作用為健脾益氣，和胃滲濕。
出處：《太平惠民和劑局方》
組成：人參、白術(shù)、白茯苓、甘草、山藥、白扁豆、桔梗、薏米、蓮子。
用法：上為末，神曲糊丸。
功效：清火化痰，解郁固本。
出處：《片玉心書》
組成：枳實、白術(shù)。
用法：以水煎服。
功效：益脾健胃，祛濕化痰。
出處：《傷寒雜病論》
組成：白術(shù)、附子、甘草、生姜。
用法：水煎服。
功效：溫陽通經(jīng)，祛風(fēng)除濕。
出處：《金匾要略》
組成：半夏、天麻、茯苓、橘紅、白術(shù)、甘草。
用法：加生姜1片，大棗2枚，水煎服。
功效：化痰熄風(fēng)，健脾祛濕。
出處：《醫(yī)學(xué)心悟》
買購網(wǎng)中藥小編提醒各位注意，中藥的配伍講究對癥用藥，所以在配藥的時候最好找專業(yè)的中醫(yī)進行調(diào)配，不要輕信網(wǎng)上的用藥建議，以免導(dǎo)致健康受損。
可以將白術(shù)浸泡在白醋里，泡2-3天后，用浸泡過醋的白術(shù)輕輕在臉上擦拭，這樣或許能起到淡化雀斑的作用。也可以用白術(shù)粉、白芍粉和白茯苓粉一起用食醋混合成泥狀，然后敷于面部，等到水分變干后洗掉。但是用白術(shù)祛斑的方法并不適用于所有人，而且白術(shù)泡食醋之后有酸性，對皮膚有一定刺激，所以最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
中藥白術(shù)可以直接放到干燥的容器內(nèi)保存，保存時注意將其放到陰涼干燥處，這樣可以起到防蛀的效果。如果是炮制好的白術(shù)炭，在保存時則注意需要及時散熱，以防止其復(fù)燃。
首先要挑選籽粒飽滿、無病害的白術(shù)種子，然后用常溫水浸泡24小時，之后取出，用濕布覆蓋4-6天催芽。待種子露白時取出用清水洗凈，再用濃度10%的五氯硝基苯溶液拌種消毒即可播種。
白術(shù)適合在土地肥沃、疏松、土層深厚，排水良好的沙質(zhì)壤土內(nèi)種植，播種前需要將苗床進行翻耕，并施入足量基肥，還要開好排水溝。
白術(shù)種子在每年的3-4月播種，播種時在開好的穴內(nèi)放入2-3粒種子，然后蓋上細黃土，用竹掃帚掃平，上面再蓋上一層茅草，以防雨水沖擊導(dǎo)致土壤板結(jié)。
據(jù)Maigoo農(nóng)業(yè)小編了解，一般白術(shù)在播種10天左右就會陸續(xù)出苗，此時我們要注意及時除去雜草，并分批鋤除過密的弱苗。同時注意病蟲害，天旱時最好用竹枝或樹枝遮蔭，行間蓋草，并于早晚澆水抗旱，澆水要均勻。
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