一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米淘洗干凈，用水浸泡24小時左右，至米可用手輕輕捏碎。

放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透。

加入適量涼開水輕輕撥散，如果喜歡酒釀的水多一點可以稍微多放一些。

加入甜酒曲拌勻。

裝入酸奶機自帶的盒子，將米粒壓緊，中間掏個洞。

酸奶機底部墊塊小毛巾。

放入盒子后上面也用毛巾塞好，蓋上蓋子，接通電源24-36小時。

打開看看，有著淡淡的酒味，中間的洞全是水就基本好了。

這時候可以放入冰箱低溫保存，也可以微波或蒸一下，以便停止發(fā)酵，就可以室溫存放，盡快吃完。

注意事項

制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，洗凈后再用熱水燙一遍。

拌酒曲糯米飯的溫度不能高于30度，否則，熱糯米就把根霉菌殺死了。太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃。如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

酒釀因為溫度原因，發(fā)酵的時間相差比較大，中途可以適當打開看看嘗嘗，發(fā)酵到合適的程度即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做米酒所需物品

酸奶機，400克的秤，一個能坐下漏筐的不銹鋼厚盆，直徑25CM的小盆，漏筐，扎頭皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，飯板，小量杯，一塊透氣性好的布。

2、酸奶機做米酒步驟之蒸米

蒸米需要浸泡江米/糯米24小時，非常麻煩。可以用電飯鍋，這樣會加快速度，缺點是水量不好掌握。量一斤江米，水量按照平時大米飯的水量就可以，多淘洗幾遍，然后浸泡半小時，按上電飯鍋開關(guān)，掌握不好的可以每次用一把尺記下數(shù)值，多摸索，原則是做好的米飯越硬越好，但不要有夾生，不要有糊底，可以提前十分鐘起鍋，以免太軟。

因為電飯鍋里可能有油污，用之前一定要用洗滌劑清洗。

浸泡米的同時，用大鍋燒少半鍋開水，用專用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接觸米飯的東西都要在開水中消毒一下，消毒后把水放到一邊晾涼。

米飯熟后，晾涼些，直接放在自來水下沖。用飯板立起來把米飯打散，這個步驟的目的是減少米飯的粘性，不要使勁翻動，也不要沖太久，會使米飯變粘。變粘的糯米飯拌合酒曲后不會給發(fā)酵菌一個有氧的環(huán)境，會使做出來的米酒變酸，而且失去清爽的口感。

沖后，把水瀝牢，放然放到三十五攝氏度的水溫中，如果水溫不夠可以適當?shù)募訜?，最后打撒再瀝干。這么做是為了，讓米有一個合適的溫度和減少與生水接觸的過程，但是又不可以放置太久，不然米飯會變得十分粘性。

3、酸奶機做米酒步驟之拌酒曲

把打散后瀝干的米飯放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均勻灑在里面，拌勻很重要，但不要使勁拌。

這時候用量杯盛大盆里的溫開水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消過毒的羹匙攪拌一下，目的是更容易在下步中拌勻。注意水溫一定不要超過40。酒曲對米酒的口味還是有影響的，大家可以試試不同地域的酒曲。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把米飯放到酸奶機帶的陶瓷罐中，把上層弄平，但是一定不要用力按。

不要蓋蓋兒，用透氣的布蓋好。用皮筋套好，如果沒有布，米酒機蓋上的蒸汽水滴會掉掉米酒中，影響味道。

然后把罐子放入酸奶機，大概28個小時左右就可以大功告成！然后把成品放入冰箱冷藏就可以。

最后做出來的酒釀米酒，汁液是淡淡的乳白色，可以聞到酒氣。

三、傳統(tǒng)的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再用調(diào)羹粘點涼開水后一勺勺的將米鋪進發(fā)酵用的壇子內(nèi)，鋪一層撒點酵母，直到將江米全部鋪入攤子內(nèi)，將剩下的酵母用涼開水化開，撒到江米上，壇子內(nèi)撒入的涼開水跟江米差不多持平，最后江米中間挖個孔，然后等待發(fā)酵即可，冬天發(fā)酵時間約為3~4天，夏天要短些。