塔塔粉是什么

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類。塔塔粉的學(xué)名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學(xué)式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最后一個詞的音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。塔塔粉在家庭制作中，較少使用。

塔塔粉可以用什么代替

如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。