手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面粉、蔥花、色拉油、五香粉、鹽。

2、制作步驟

（1）將適量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉攪和勻，用開水（以不燙手為佳30-40度）一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，一邊攪和面粉，待面粉攪和雪花小塊狀時(shí)，改用涼水繼續(xù)攪和成軟硬適宜的面團(tuán)，蓋上塑料布醒30分鐘；

（2）色拉油里放點(diǎn)鹽、五香粉，如果喜歡吃微辣的就放點(diǎn)麻辣鮮醬或粉料拌勻；

（3）醒好的面團(tuán)切成大小一樣的小面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，刷上油，撒上蔥花，一層外一層里的疊起來就像折扇一樣再卷起來，接著搟開；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎，邊煎邊擠、挑反復(fù)翻面到兩面金黃即可。

二、做法2

1、和面

熱水和面，也可以開水燙面，然后加涼水和面，水逐步加入，拿筷子順時(shí)針攪拌，成雪花狀，面和到這種稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的餅軟。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑子，把劑子搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。

3、卷餅盤旋

把餅象卷春餅一樣，沿一個(gè)方向卷起。把卷起的餅，盤成螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手壓扁，搟成圓餅，第一遍搟餅完成。

5、搟餅

把搟好的餅合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半徑切斷。把第一遍搟完的餅上面，再次刷油，撒芝麻鹽，撒蔥花。把刷好油、撒完芝麻鹽、蔥花的餅，合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷，間隔一厘米左右。把面胚打開。象卷春餅一樣卷起，邊卷邊刷油。卷好面胚，把它盤成螺旋狀。把螺旋狀面胚用手按扁，再次搟成圓餅。

6、烙餅

平鍋燒熱后，先不用放油，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形，翻過來，用刷子給翻過來的那一面刷油。把餅再翻過來后，刷油，兩面各刷一次薄油就夠了。烙餅的過程中，適當(dāng)調(diào)整火，烙兩三個(gè)來回，見餅鼓起，即可。烙完餅，切開，拍一拍。再撕開來吃，口感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫水和面比較柔軟，制作出來的成品外酥內(nèi)軟。

2、油酥沒有特定比例，比較稀一點(diǎn)就好，也可以多做一些備用。

3、烙餅的時(shí)候記住要三翻九轉(zhuǎn)一抖，這要烙出來的餅又酥又軟又脆。

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