1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮(zhèn)江香醋最為著名，是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)20多道工序制作而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。