掛面常見(jiàn)問(wèn)題Q&A

煮掛面需要注意什么？

1、煮掛面一定要用沸水下鍋。這個(gè)就是很關(guān)鍵的一個(gè)，很多朋友在水溫不夠的時(shí)候直接就煮面了，這樣煮出來(lái)的掛面是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛(ài)碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時(shí)候下鍋。

2、注意火候。很多朋友為了快都開(kāi)大火去煮，這個(gè)是大錯(cuò)特錯(cuò)的。煮掛面一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。就是等水開(kāi)鍋了加涼水，再開(kāi)鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對(duì)三次開(kāi)鍋叫打三開(kāi)。其實(shí)想煮的掛面好吃，也是這樣的做法。

3、面條千萬(wàn)不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個(gè)毛病，面條煮的差不多的時(shí)候就關(guān)火了。然后嘗一口覺(jué)得不太熟，然后也不去開(kāi)火煮了，使用鍋中熱水捂面條的方法把面條捂熟。其實(shí)這個(gè)辦法也不是不可以，但是真的很不好吃。捂熟的面條不勁道，有的甚至一夾就碎了。

食用掛面的注意事項(xiàng)？

1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

掛面過(guò)期了還能吃嗎？

理論上，過(guò)期的食物在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)分解、產(chǎn)生出對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以不建議吃。雖然掛面是一種耐存、耐煮的手工面食，但是一旦過(guò)期仍然不建議食用。

掛面變質(zhì)了還能吃嗎？

掛面變質(zhì)一般是發(fā)霉，發(fā)霉的掛面會(huì)含有大量的黃曲霉素，黃曲霉素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發(fā)霉的面條高溫煮熟了黃曲霉素依然存在。所以，不建議將發(fā)霉的面條煮熟后食用。

掛面熱量高嗎？

每100克的掛面所含有的熱量為346大卡，需要跳接近兩個(gè)小時(shí)的健美操才能消耗掉。

怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。

2、切面

第二天早上開(kāi)始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。

3、盤(pán)條

將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤(pán)成∽形，再將面放到醒面箱。

4、醒面

盤(pán)好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。

5、拉面

將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好?？梢岳暮荛L(zhǎng)。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。

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