一、雞內(nèi)金是什么東西

在所有的家禽動物里面，人們最熟悉的可能就是雞了。在平時的生活中，雞肉也是大家經(jīng)常吃的一種肉類食物。雞不僅吃起來香，它的身上還有一種叫做雞內(nèi)金的寶貝。雞內(nèi)金其實也是雞身上的一個器官，殺雞的時候一般都能看見。不過有些人并不知道雞內(nèi)金的好處，因此經(jīng)常將雞內(nèi)金當(dāng)成是廢物給扔掉不要了。其實雞內(nèi)金是一味功效強(qiáng)大的中藥材。

我們在殺雞的時候，會發(fā)現(xiàn)雞肫上面會有一層黃色的內(nèi)壁，其實這就是雞內(nèi)金。只不過大多數(shù)人都會以為這是雞身上的臟東西，是不能吃的東西，因此都喜歡將雞內(nèi)金給剝掉，然后直接扔掉，只吃雞身上的其他部位。其實只要將雞肫上面的內(nèi)壁給剝下來，洗干凈之后再晾干就可以作為中藥材食用了。

中藥雞內(nèi)金是家雞的干燥沙囊內(nèi)壁，其藥材性狀為不規(guī)則卷片，厚約2mm。表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質(zhì)脆，易碎，斷面角質(zhì)樣，有光澤。氣微腥，味微苦。

二、如何選購優(yōu)質(zhì)雞內(nèi)金

偽品雞內(nèi)金的特征是用膠摻淀粉糊仿制，呈不規(guī)則的多邊形薄片，表面黃色或淡黃色，微透明，對光照視可見密布小點(diǎn)狀氣泡，無雞內(nèi)金的條狀皺紋，質(zhì)脆，易折斷，斷面光滑，角質(zhì)樣，具玻璃樣光澤。吸潮后變軟，不易折斷。氣微，味微咸。通常會摻偽細(xì)砂、食鹽，增加重量，從外觀上看嚴(yán)重吸潮變質(zhì)，細(xì)砂，食鹽粘與雞內(nèi)金表面，可見白色發(fā)亮的小顆粒，體重，氣微腥，味極咸。因此，挑選雞內(nèi)金的方法有以下幾種：

1、看顏色

真的雞內(nèi)金表面為黃色、黃綠色、黃褐色，老雞的雞內(nèi)金則微黑。假的雞內(nèi)金色澤差不多，很容易就能在一包藥中找出色澤相同的兩片。由于雞內(nèi)金以完整、個大、色黃者為佳。所以大多數(shù)的假貨色澤都是比較統(tǒng)一的黃色。

2、看形態(tài)

真的雞內(nèi)金是不規(guī)則的長橢圓形的囊形片或卷片，厚度約在2毫米左右。有著明顯、清晰的縱橫條狀紋路，且條紋并不規(guī)則。假的雞內(nèi)金形狀比較相似，厚度比真的雞內(nèi)金厚。條紋雖然明顯、清晰，但是紋路具有規(guī)律性，寬度都差不多。

3、看斷面

真的雞內(nèi)金雖易碎，但將其掰斷的時候能感覺到一定韌性。將斷面放到燈光下，能夠看出斷面為膠質(zhì)狀，泛出淡淡的光澤。假的雞內(nèi)金極脆，很容易出現(xiàn)碎渣。掰斷時沒有任何韌性。斷面即使是放在燈光下，也沒有光澤。

4、泡水

真的雞內(nèi)金是家雞的干燥沙囊內(nèi)壁，即使泡水也不易爛。假的雞內(nèi)金，則多是由淀粉或面粉煮熟后制成的假貨。此類假貨遇到水以后表面容易變爛。

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