一、干花椒怎么保存不跑味

花椒，尤其是鮮花椒，如果保存不當(dāng)受潮了就容易發(fā)霉，干花椒雖然保存時間比鮮花椒要長，但也要注意選擇合適的保存方法，干花椒的儲存方法有以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒這類香味比較濃烈的調(diào)味料想要防止跑味，最好的防治就是密封保存，存放時應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。

2、制成花椒油

將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因為花椒中的香氣因子多屬于脂溶性物質(zhì)，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調(diào)會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾凈玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油后，將熱油倒進(jìn)玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再上蓋就完成了。

若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。

3、磨成花椒粉

除了以上兩種方法之外，還可以將花椒磨成花椒粉保存，取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當(dāng)中。

2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個有蓋子的玻璃容器內(nèi)。

3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。

4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。

小貼士：以上就是干花椒制油的方法，為了讓花椒油的麻味更大，maigoo小編最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時候也會更好吃了。