如今很多城里人都喜歡吃農(nóng)村土家菜，很多朋友都會(huì)趁著周末節(jié)假日等時(shí)間去城市周邊的農(nóng)家樂(lè)品嘗農(nóng)家菜、欣賞風(fēng)景。農(nóng)家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡(jiǎn)單傳統(tǒng)，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料保留農(nóng)家菜最原始的味道。下面為大家詳細(xì)介紹幾道農(nóng)家菜譜，希望大家可以從做法中了解到農(nóng)家菜的特色及風(fēng)味。
主料：土雞、干土豆片和粉條
輔料：姜片、大蒜
調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水
1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。
2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續(xù)炒，待摻入適量清水燒開(kāi)后，改小火燒至雞肉入味，這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節(jié)，炒幾下便可起鍋裝盤(pán)。
主料：寸骨8根
調(diào)料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時(shí)；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌碼備用。
主料：包漿豆腐
輔料：姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒
調(diào)料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來(lái)放石板盛器上。
2、鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側(cè)耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚(yú)香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
特色：包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚(yú)香味型的菜。
主料：治凈的土鱔魚(yú)段300克
輔料：干辣椒節(jié)50克，泡豇豆節(jié)50克，青椒節(jié)30克，芹菜節(jié)30克
調(diào)料：大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
1、把土鱔魚(yú)段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤(pán)成菜。
特色：此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別，因?yàn)榧恿伺蒴雇裕猿刹藥в幸还伤嵯恪?/span>
主料：烏魚(yú)1條（約1500克）
輔料：自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清
調(diào)料：鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升
1、將烏魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)肉片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚(yú)骨斬成塊，待用。
2、鍋入化豬油燒至四成熱，下魚(yú)片滑至斷生后，撈出來(lái)瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚(yú)骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來(lái)后待用。
3、凈鍋里放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過(guò)油的烏魚(yú)片和煮好的魚(yú)骨略燒，起鍋盛入盆里。
4、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚(yú)片上，最后點(diǎn)綴香菜葉，即成。
主料：牛肉、炕炕饃
輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)
調(diào)料：花椒粉、鹽和味精
1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來(lái)瀝油待用。
2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最后把芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)下鍋炒勻，起鍋裝盤(pán)。
3、另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后，圍擺在盤(pán)中牛肉的周圍，即成。
主料：熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節(jié)20克，雞湯500毫升
輔料：海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
1、把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后，撈出放盤(pán)中墊底。
2、鍋內(nèi)放雞湯燒開(kāi)，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開(kāi)，待煮出味后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤(pán)即成。
主料：牛肉、筍子
輔料：泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒節(jié)、小蔥
調(diào)料：雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
1、把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開(kāi)煮一會(huì)兒后，撈出來(lái)晾涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來(lái)沖涼。
2、凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用(可批量制作）。
3、出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過(guò)程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤(pán)時(shí)，撒上香菜葉便好。
農(nóng)家飯菜都是新鮮的食材，采用不上肥、不上藥的有機(jī)蔬菜，不喂飼料、不打激素的肉類，再加上簡(jiǎn)單的烹飪手法，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，口感良好，并且都是農(nóng)村的大鐵鍋?zhàn)霾?，火候到位，所以做出的菜肴十分爽口，比如東北農(nóng)村的小笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜、醬燉泥鰍魚(yú)等等這些菜，在城里吃個(gè)農(nóng)村鐵鍋燉出來(lái)的味道絕對(duì)不一樣，香鮮適口，味道純美。
眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛(ài)做飯就出去吃些小吃，或者有時(shí)著忙糊弄一口，即使有時(shí)間享受美味大餐，也是有吃膩的時(shí)候，偶爾到農(nóng)村，吃吃農(nóng)家菜，換一下口味，也會(huì)讓大家食欲大開(kāi)，樂(lè)此不疲。記得我家在農(nóng)村住的時(shí)候，表姐家在城里住，有很多時(shí)候周末休息時(shí)上我家來(lái)，吃著親自從菜園里取回來(lái)的食材做的菜，吃得很香，同來(lái)的表外甥每次都吃的很多。
現(xiàn)在居住在城里的朋友，很多人或者祖輩們都在農(nóng)村居住過(guò)，農(nóng)村留給大家很多記憶和回味的地方，如果能抽出時(shí)間回到農(nóng)村，一方面可以離開(kāi)城里的喧囂，給心靈放個(gè)假，另一方面可以回到曾經(jīng)喝著這里井水長(zhǎng)大的家鄉(xiāng)，回到曾經(jīng)留下兒時(shí)很多記憶的地方，喝一口水，吃一頓家鄉(xiāng)的飯菜，吃的是飯菜，咀嚼的卻是那抹淡淡的鄉(xiāng)愁。
有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜？如雞鴨魚(yú)肉，城里人通常在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購(gòu)買。這些途徑購(gòu)買的食材毋庸置疑：供貨方為了降低成本，采用的各類激素喂養(yǎng)為主。而農(nóng)村人自己吃的雞鴨魚(yú)肉卻追求美味與放心，他們自家吃的都不用飼料喂養(yǎng)，多用天然谷物、野菜、散養(yǎng)吃蟲(chóng)類為主。講究綠色環(huán)保理念。大家隨便去鄉(xiāng)下找家農(nóng)戶殺只土雞燒條土魚(yú)，味道鮮美無(wú)比不無(wú)道理。
各種蔬菜，城里人同樣是從當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購(gòu)買?？此埔粯?，其實(shí)不一樣。農(nóng)家人自己吃的鮮蔬有兩大不同：其一，農(nóng)家綠葉類鮮蔬，自家種植自家吃，從不打農(nóng)藥，不用在意因?yàn)橄x(chóng)洞影響到美觀。其二，同樣是農(nóng)家自產(chǎn)自銷的鮮蔬，為了保持蔬菜的適當(dāng)水分，菜農(nóng)通常都會(huì)采用進(jìn)城前在溝渠浸泡，或不停給蔬菜灑水保濕。有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜？如果在農(nóng)家吃鮮蔬都是現(xiàn)摘現(xiàn)炒，此時(shí)鮮蔬的本味與甜味方能顯現(xiàn)出來(lái)。冬天去農(nóng)村吃火鍋，從土里砍幾蔸蔬菜，或從土里挖幾條白蘿卜切片下火鍋，比什么大魚(yú)大肉都好吃。
比如去湖區(qū)農(nóng)家吃土菜體會(huì)頗深。我們市場(chǎng)上買鱔魚(yú)、泥鰍、甲魚(yú)等基本是避孕藥養(yǎng)殖為多，而在湖區(qū)農(nóng)家都是自己用地籠捕獲的野生食材。這些都是城里人望塵莫及的上等美味。
大鍋土灶是農(nóng)家菜好吃的主要原因之一。雖然現(xiàn)在大部分農(nóng)村都通了天然氣，但農(nóng)家人用柴火大鍋灶煮出來(lái)的鍋巴飯與傳統(tǒng)菜肴味道好極了。曾經(jīng)聽(tīng)一位農(nóng)家老奶奶說(shuō)出了其中的道理，讓我恍然大悟：柴火大鍋不論是煮菜還是炒菜，鍋大接觸面大、火大菜受熱有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜？均勻、透徹而且不易炒老，所以好吃。
總而言之，農(nóng)村環(huán)境宜人、農(nóng)家菜樸素?zé)o華，農(nóng)家人熱情好客，城里人都視這些為寶。
