一、大豆油一級和三級的區(qū)別

大豆油哪種級別比較好？一般來說，一級大豆油最好，因?yàn)橐患壌蠖褂偷碾s質(zhì)比較少，但是營養(yǎng)物質(zhì)也就沒有三級的多。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都各有千秋。

1、大豆油的成分不同

一級大豆油經(jīng)過多層處理，將雜質(zhì)去除，變得純凈了，但相對而言營養(yǎng)成分也少了；三級大豆油沒有經(jīng)過脫色等特殊程序生產(chǎn)的，保留了較多的雜質(zhì)，更具營養(yǎng)。

2、大豆油的用處不同

三級油在國外就是食用大豆油，主要用于烹飪、油炸食品；而一級油，即色拉油，則主要用于涼拌、做沙拉等。三級油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，清澈透明，且無沉淀物，無豆腥昧，通常稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養(yǎng)豐富。

二、壓榨大豆油幾級最好

壓榨大豆油根據(jù)制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個(gè)等級。那么大豆油幾級最好？當(dāng)我們烹飪清淡的食品時(shí)建議選擇一級和二級的大豆油，在一級和二級的大豆油標(biāo)準(zhǔn)中，氣，滋味，要求是一級二級或無氣味口感好，良好的。三級和四級的大豆油，在氣味上有大豆固有的氣味，而三級大豆油和四級大豆油的精煉程度比較低，色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養(yǎng)元素。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時(shí)間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。