做法二：

食材：辣椒面(粗、細(xì)兩種) 各20g，白芝麻(熟) 10g，米醋 5ml，植物油 300ml，花椒 30～40粒，大料(八角) 2個(gè)，桂皮 一小段，小茴香 20～30粒，草果 1個(gè)，香葉 2片，豆蒄 2個(gè)。

步驟：

1、將白芝麻和粗細(xì)辣椒面放在一個(gè)大一些的容器里攪勻。

2、把油準(zhǔn)備好，倒入鍋中開中小火。

3、鍋中放入準(zhǔn)備好的香料和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。

4、鍋中香料的香味變濃的時(shí)候關(guān)火，關(guān)火后晾3分鐘，至油溫七成熱。

5、在放辣椒面的容器里倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入準(zhǔn)備好的醋，迅速攪勻。

6、然后再倒入剩下的一半油，就可以了。

7、做好的油潑辣子晾涼，裝瓶后就可以隨時(shí)拿出來使用了。

二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香。

做法：

1、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙，然后關(guān)火等5分鐘，讓油溫降下來。

2、5分鐘之后，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會(huì)立即爆出來，就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻（20g左右），在油鍋中燙1分鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用鍋鏟攪拌均勻。

4、油潑辣子到這里基本上就已經(jīng)完成了，還差最后最重要的一步，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子攪拌均勻，自然放涼之后就能盛出，這樣正宗的油潑辣子就制作完成啦。

秘方二：

食材：八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、畢卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克。

做法：

1、將所有香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（不要磨成面面哦），二者摻合。

2、取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多），加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)。