蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面粉（油皮）225g、豬油（油皮）90g、細砂糖（油皮）15g、純凈水（油皮）105g、低筋面粉（油酥）240g、豬油（油酥）120g、咸蛋黃20個、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗凈后磕開，去掉蛋黃表面那層薄膜，放入烤箱中層，180度，上下火，5分鐘后取出晾涼備用。

2、把油皮材料混合，揉成一個面團后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

3、松弛好后的面團繼續(xù)用手揉，揉出手膜套，松弛過的面團很好揉的，多揉一會兒就行，此步也可以借用面包機、廚師機輔助揉面。

4、將油酥材料混合，揉成一個無干粉的面團，蓋保鮮膜。

5、將油皮和油酥面團分別分成20份。

6、取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏緊。

7、將面團拍扁，用搟面杖搟成橢圓形，自上向下卷起，松弛15分鐘，收口向下。

8、重復上一步，面團搟開卷成小卷，繼續(xù)松弛15分鐘，此步收口向上。

9、將蓮蓉分成20份，每份20克。取一份蓮蓉，壓扁后放入整顆咸蛋黃，包好后用手搓圓。

10、松弛好的面團收口向上從中間按扁，搟開，包入蓮蓉蛋黃餡，用虎口慢慢向里收，捏緊收口，收口部分向下放入烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘左右即可。

12、蛋黃酥出爐晾涼后需密封保存。

13、切開看層次分明，口口酥脆哦。

做法二：

用料：

水油皮：面粉300克、花生油80克、水80克。

油酥：面粉150克、花生油75克。

餡料：蓮蓉餡少許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油面團，把水和油拌勻，加入面粉和成面團，靜置；再用花生油和面粉抓成團成為油酥面，靜置。

2、咸蛋黃先用花生油浸泡一夜，拿出放入烤盤，噴上白酒200度烤箱烤3分鐘，蓮蓉蛋黃餡就做好了。

3、開始包酥，把水油面團搟一下成水油皮，包入油酥面，收緊口即可。

4、全部包好后，用小毛巾蓋住面團，防止干皮，用搟面杖搟成長舌狀。

5、卷起來，全部都做好，如此再重復一遍，一般搟酥2-3次最好。

6、最后一次搟開成酥皮，包上餡料。

7、收緊口，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很簡單，只要你跟著步驟一步一步的就會做得很好，只要耐心即可零失敗。

2、普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品牌不同，溫度會略有不差異，可以自家烤箱做適當調(diào)整。