豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋面粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂糖25克。

油酥：低筋面粉80克、豬油40克。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個(gè)、水1勺、芝麻適量。

步驟：

1、油皮材料混合揉成團(tuán)（一定是沸水，這樣才能達(dá)到燙面的效果）。油酥材料混合揉成團(tuán)。做好的油皮和油酥用保鮮膜包好放置備用。

2、蛋黃噴少許白酒。

3、放入烤箱180度烘烤8分鐘左右。

4、烤制蛋黃出油，取出稍稍放涼。

5、豆沙餡，30克每個(gè)分好。

6、取一個(gè)豆沙包住蛋黃。

7、包好搓成圓球，剩余的也依次包好。

8、然后來做酥皮。油皮平均分成12個(gè)20g每個(gè)。油酥平均分成12個(gè)10g每個(gè)。

9、取一塊油皮包入油酥收口。

10、依次做好，蓋上保鮮膜。

11、從第一個(gè)開始，取一個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀。

12、卷起來，依次做好。

13、再?gòu)牡谝粋€(gè)開始，再次搟長(zhǎng)。

14、卷起來（每次做完都要放回去用保鮮膜蓋好）。

15、取一個(gè)用手指從中間壓下去。

16、從左右兩側(cè)揪起來捏實(shí)。

17、用掌心壓扁，把最外面一圈搟的薄一點(diǎn)。

18、取一個(gè)包好蛋黃的豆沙餡放入。

19、右手拇指壓著餡料，左手用虎口往上推皮。

20、將餡料完全包裹住。

21、依次做好后，收口向下放入烤盤。

22、頂部均勻的刷上蛋黃液。

23、刷好撒上芝麻（黑白隨便）。

24、全部做好放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分鐘即可。

25、取出完全放涼后，密封保存。

豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普通面粉100克、豬油30克、溫水45克、食鹽3克。

輔料：普通面粉90克、豬油55克、紅豆沙200克、咸蛋黃10個(gè)、全蛋液1個(gè)、白芝麻少量。

步驟：

1、水油皮所有原料混合。

2、揉合成面團(tuán)，揉光，加保鮮膜靜置半小時(shí)。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面團(tuán)，加保鮮膜靜置半小時(shí)。

5、紅豆沙分成25克的小劑子，取一個(gè)劑子按扁，中心放入一個(gè)蛋黃。

6、包好，收口，滾圓。

7、靜置過的水油皮和油酥分別平均分成10等份。

8、取一個(gè)水油皮按扁，放入一個(gè)油酥，包好，收口。

9、收口處捏緊，朝下，搟成長(zhǎng)舌狀。

10、從一端開始卷起。

11、把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

12、再次卷起。10份全部搟長(zhǎng)，然后卷起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

13、取一個(gè)靜置好的面團(tuán)，從中間處對(duì)折，兩頭收到一起，捏緊，滾圓。

14、重新?lián){開，成圓片狀。取一個(gè)豆沙蛋黃餡放入。

15、包制，收口處捏緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有的豆沙蛋黃酥，放入烤盤中，刷一層蛋液。

18、在頂部灑上白芝麻裝飾?？鞠漕A(yù)熱，165度，中層，烤約30分鐘至表面上色為金黃色即可。

小竅門：

1、蛋黃酥里的油最好使用豬油，如果沒有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都會(huì)大打折扣的。

2、自家制作的蛋黃酥一次不要制作太多，并盡快食用完，以防變質(zhì)。

3、因?yàn)榇丝蠲朗硨儆诟咧吣艿狞c(diǎn)心，一次不宜食用過多。