一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。

2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的。

4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當?shù)牧酪幌?，表面略風干再用來包，直接生的包就可以了。

5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人群，不建議食用。

二、 蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽若干。

步驟：

1、雞蛋洗干凈，放進冷凍庫冷凍3天，然后取出，一般蛋殼都會開裂。

2、解凍后的蛋打到盆里。

3、把凝結(jié)的蛋黃撈出。

4、在盤子中放鹽，把蛋黃放進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，腌大約2小時到半天。

6、接著把蛋黃用清水輕輕沖洗掉表面的鹽和殘余的白膜。

7、放在通風處晾干約2~3小時之后，放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存。

8、或者直接噴灑入烤箱烤熟，以170度烘烤8分鐘，就可以包蛋黃酥了。