一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺螄粉起源于柳州地區(qū)，正宗的柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發(fā)展成為柳州當(dāng)?shù)鬲毦咛厣闹魇持?，離不開各家螺螄粉攤對于螺螄粉的不斷改良，其中螺螄粉湯料的改良和配方的研究是各螺螄粉攤研究的重點，從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調(diào)整，經(jīng)過不斷的調(diào)整才有了現(xiàn)在的諸多螺螄粉口味。

正宗螺螄粉的特色就是螺螄粉的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。不同配方制成的湯料味道也會有所不同，一般來說螺螄粉的湯料配方分為湯底和香料兩部分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。

二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄粉的精華在于它的湯料，螺螄粉的湯料是否醇正是檢驗一家店的螺螄粉是否正宗美味的重要參考因素，那么如何制作正宗的螺螄粉湯料呢？

原料：

1、石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、秘制香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克。

做法：

1、石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用水沖洗后備用。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中，大火燉開后，將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時，這一步的目的是將湯底熬出味道。

3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料、干椒、酸筍、料酒，炒至干香后，倒入骨湯中繼續(xù)熬，熬至出味后，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調(diào)味。

5、繼續(xù)熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。