一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆糕是我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，按口味可分為南、北兩種，北即為京式綠豆糕，特色時(shí)制作時(shí)不加任何油脂，入口松軟無油潤(rùn)感，因此也稱干豆糕，干豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一。京式綠豆糕的制作方法如下：

1、稱量200克綠豆面，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好的綠豆面一般硬度較高且結(jié)塊。

2、將結(jié)塊的綠豆面用勺背碾碎，并用勺子在綠豆面中間刨一個(gè)坑，倒入80g白糖，并在白糖上澆上適量熱水。

3、待熱水將白糖融化后，用勺子將白糖與綠豆面充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、在攪拌的過程中，部分綠豆面會(huì)再次結(jié)塊，此時(shí)需要用篩子將綠豆面過篩，留在篩子上的綠豆面取出裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎后，再次過篩。

5、過篩后的綠豆面填入模具中，為了脫模方便，可以在模具內(nèi)部刷一層油。

6、蓋一層油紙，壓平表面后入鍋蒸25分鐘左右，出鍋揭去油紙晾涼脫模，然后切成小塊即可食用。

二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕是具有北方特色的綠豆糕，它制作時(shí)不添加油脂，因此食用后沒有那么膩，不過京式干豆糕要想做好吃也是不容易的，主要在以下幾個(gè)步驟要注意：

1、拌粉

綠豆面需要與白糖攪拌均勻拌成綠豆粉，拌出的綠豆粉要能能捏成團(tuán)。

2、成型

綠豆糕成型通常是用模具，如果沒有模具，也可以在蒸屜上直接成型，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，再篩上一層糕粉，然后用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡壓光，取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉即可。

3、蒸制

蒸制時(shí)要注意，燒水不宜過開，以免糕色變紅；蒸制的時(shí)間也要把控好，蒸的時(shí)間不夠或過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致口味的差異。

總的來說，京式綠豆糕的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的，也不需要什么特殊的器具，如果各位有興趣，可以在家中自行制作。