一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。

2、將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。

3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，用力向外推動，把面團(tuán)攤開再疊起，反復(fù)幾次，直至面團(tuán)光滑和潤。

4、將光滑和潤的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻。

6、將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。

二、正宗小籠包的發(fā)面方法

食材： 面粉 450g、雞蛋 1個、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、把面粉的份量稱好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗溫水，稱200g左右。

4、白糖5g份量稱好。

5、把5g白糖、5g酵母加入溫水中混合均勻。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉與溫水混合后，用手多揉揉。

8、加入一個雞蛋，如果喜歡做出來的小籠包顏色白，那就加蛋白，不要用蛋黃。加雞蛋主要是為了面團(tuán)做出來的小籠包更柔軟。

9、面團(tuán)揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面團(tuán)，放在裝了溫水的鍋里，盆隔著熱水發(fā)酵半小時。

11、再拿出來將面團(tuán)不斷揉，揉到表面很光滑。

12、再將面團(tuán)放入裝了溫水的鍋中，繼續(xù)發(fā)酵。

13、最后面團(tuán)發(fā)到原來兩倍大，或是用手指按下去，不回彈了發(fā)面就完成了。

小籠包子和面的技術(shù)注意事項：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放點，泡打粉一定不要多了。

2、注意發(fā)面要成功，面團(tuán)發(fā)到原來兩倍大，或是用手指按下去不回彈才算發(fā)好。