一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的調(diào)料水，一般泡菜水的用料配比并不是絕對的，各家都有不同的用料和比例，可以自己試出適合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：

1、以涼白開或純凈水為制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量為容器容積的一半左右。

2、準(zhǔn)備原料：鹽、白糖、八角、花椒、香葉、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香葉洗凈后下鍋，加入清水燒開后關(guān)火，依次倒入鹽、白糖攪拌至融化，自然冷卻后就制成了原始的泡菜鹽水。

4、冷卻后的泡菜鹽水倒入準(zhǔn)備好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒攪勻就算完成泡菜水的制作了。

5、做好的泡菜水不要急著使用，先蓋上壇子密封保存2天左右，讓各種調(diào)味料的香味都釋放出來以后再放蔬菜進(jìn)行腌漬。

二、泡菜水可以重復(fù)使用嗎

泡菜水并不需要每次泡菜時都制作一份新的，因為它是可以重復(fù)使用的，而且使用時間越長，泡的次數(shù)越多，泡出來的泡菜就越清香鮮美，不過每次泡菜時需要根據(jù)泡菜的數(shù)量，適當(dāng)補充輔助佐料，保證泡菜水中的味道不會變淡；另外，泡菜水還要注意保存的方法：

1、泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，要用干凈的筷子夾泡菜，不然沾染了油或生水，泡菜水里的乳酸菌會大量死亡，無法再用來泡制。沾染了油或生水的泡菜水會生出白色的浮沫，這時要用高度白酒“滅花”，如果白沫較多則建議直接丟棄算了。

2、泡菜水要放在泡菜壇子里密封保存，泡制時，壇內(nèi)最好裝滿原料，撈出菜后要及時補充新料，盡量少留空隙以保證鹽水浸沒蔬菜。

3、泡菜壇子要放在陰涼、通風(fēng)、避光處，壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，以免泡菜水滋生細(xì)菌。

4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將泡菜水里的殘渣過濾掉，再放入新菜泡制。

重復(fù)使用的泡菜水就像鹵水一樣，時間越長味道越濃郁，不過如果不注意保存方法，泡菜水是不能長期保存的，因此要注意泡菜水的養(yǎng)護(hù)。