一、如何將八角自然曬干

1、直接干燥法

將八角鮮果直接攤開在干凈曬場上或竹席上，在太陽下曬 4~5天，可干燥為成品。此法需要大場地，在收果旺期場地不足時，可采用曬1天后先堆放起來，然后邊收邊分期、分批曬干。直接干燥成品率高，香味持久，但顏色和光澤較差。

2、殺青干燥法

將八角鮮果放80~100℃的熱水中，不斷用木棒攪拌，經(jīng)5~8 分鐘殺青后，果實顏色由青綠色變?yōu)榈S色時馬上取出，然后在太陽下曬4~5天后干燥為成品。殺青的目的是提高細胞通透性，加快干燥。殺青時間要控制好，若殺青不透，則干燥后果實偏黑；若殺青過久，則果肉會潰爛。只有殺青適宜，干燥后果實的顏色才有光澤，呈棕紅色，質(zhì)量好。但采用此法時芳香油揮發(fā)大，香氣損失快，若遇陰雨天氣需殺青后才能堆放。

二、八角怎么保存不會發(fā)霉

1、雖說市面上基本上都是干八角，但是如果遇到鮮八角的話，需要在通風(fēng)干燥的晾干，或者直接在太陽下暴曬晾干，這才容易保存。

2、如果是已經(jīng)曬干了的八角，只要把它們放在調(diào)料袋里扎好放在通風(fēng)干燥處就行了。

3、如果家里有空置的玻璃瓶，把它放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，蓋上蓋子就可以了。并且要注意的是，把它擱置在干燥通風(fēng)處為宜。

4、如果覺得買回來的不夠干燥的話，可以在儲存前曬一下，再把它存放起來，這樣的話，就能保存的更久。

三、八角能存放多長時間

如果對八角進行了正確的存儲方式，一般都可以存放兩到三年，保證不會壞掉。這些方法也適合花椒，小茴香，桂皮等調(diào)味料的保存。

當(dāng)然，大料也是不存放越久越好的，一般存放一年就已經(jīng)是很長時間了。而且存放時間越久，八角的香味越淡，口感也不好。所以買回來盡快食用是最好的。