一、鮮牛奶和奶粉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

鮮牛奶和奶粉是兩種常見(jiàn)的奶制品，一般鮮牛奶是指采用巴氏消毒法殺菌制成的巴氏奶，而奶粉是鮮奶通過(guò)去雜質(zhì)、配料、均質(zhì)、殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成的，那么這兩種奶粉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？

在營(yíng)養(yǎng)方面，鮮奶低溫消毒，只殺滅了致病細(xì)菌，對(duì)于原奶中的乳鐵蛋白、維生素和大部分的活性酶都沒(méi)有破壞，極大程度保留了牛奶本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；而奶粉經(jīng)過(guò)多道工序處理，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)有所流失，揮發(fā)性脂肪、糖與維生素都比鮮奶略微減少，不過(guò)奶粉會(huì)在加工過(guò)程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制，使奶中乳蛋白適度變性，便于人體吸收，并且能補(bǔ)充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)素，綜合營(yíng)養(yǎng)是比鮮奶更全面、更合理的，不同配方的奶粉適合于不同年齡段的人。

因此，雖然鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分保留更全面，但實(shí)際上奶粉的營(yíng)養(yǎng)更豐富，更適合人體，儲(chǔ)存起來(lái)也更方便。

二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：奶源（奶牛品質(zhì)、產(chǎn)奶季節(jié)、農(nóng)場(chǎng)位置等）、加工水平、冷鏈環(huán)節(jié)，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、奶粉的原料比鮮奶要差，奶粉一般是用加工鮮奶剩下來(lái)的原料加工的，因?yàn)閺哪翀?chǎng)收上來(lái)的鮮奶要在24小時(shí)內(nèi)加工完畢，不然牛奶里面細(xì)菌超標(biāo)就會(huì)壞掉，因此品質(zhì)好的原奶會(huì)制成液態(tài)的巴氏奶或常溫奶，剩下的原料才會(huì)考慮保質(zhì)期和儲(chǔ)藏成本，制成奶粉。

2、奶粉經(jīng)過(guò)多道工序處理，其中的乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、有機(jī)鈣離子等會(huì)受到一定程度的破壞，因此制作奶粉時(shí)還需要返添加這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過(guò)程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更接近剛擠下來(lái)的生鮮乳。不過(guò)這也不是一概而論的，因?yàn)閷?duì)于嬰幼兒、老年人、孕婦等特殊群體來(lái)說(shuō)，鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分不如奶粉全面，配方奶粉往往會(huì)根據(jù)人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，這些人群往往更適合喝配方奶粉。