一、豬蹄怎么做好吃

豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，是一道大眾喜愛(ài)的美食，豬蹄的做法也很多，紅燒、鹵制、燉湯、紅燜、清燉、醬豬蹄等，不過(guò)不管是哪種做法，都要注意一定的烹飪技巧，這樣才能做出營(yíng)養(yǎng)又美味的豬蹄。豬蹄的烹飪技巧主要有：

1、加山楂，在燉豬蹄的時(shí)候加入適量山楂能讓豬蹄更容易燉爛，味道也更鮮美。

2、購(gòu)買(mǎi)來(lái)的豬蹄洗凈后要先用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，煮的時(shí)候可以加適量醋，這樣能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。煮過(guò)的豬蹄也更容易去毛。

3、烹飪豬蹄時(shí)要放冰糖，冰糖能讓豬蹄成品顏色紅亮。

4、為了讓成品豬蹄更軟嫩，在烹飪時(shí)只放生抽、老抽，不要放鹽，因?yàn)辂}容易使蛋白質(zhì)凝固，如果是作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

5、要控制好火候，豬蹄不同的做法要求火候控制也不同，比如燉豬蹄就需要開(kāi)最小火燉兩到三個(gè)小時(shí)，小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄

豬蹄是常見(jiàn)的食材，不過(guò)市面上也存在一些用化學(xué)藥水泡過(guò)的豬蹄，這樣的豬蹄不僅做出來(lái)不好吃，而且還會(huì)有一定的危害，因此要想做出營(yíng)養(yǎng)又好吃的豬蹄，首先要挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄：

1、看顏色

去毛后的豬蹄一般顏色是淡黃色，如果豬蹄比較白凈，那么就說(shuō)明可能是藥水浸泡過(guò)，有的藥水浸泡過(guò)的豬蹄也會(huì)呈現(xiàn)紅色，選購(gòu)時(shí)可以和手上膚色做一個(gè)對(duì)比。

2、看大小

市面正常豬蹄大部分在八兩到一斤二兩左右一個(gè)，如果用藥水泡過(guò)會(huì)發(fā)脹，如果漲得太大則說(shuō)明是泡過(guò)水的。

3、摸手感

被藥水浸泡過(guò)的豬蹄手感發(fā)黏，用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺(jué)到浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬。一般正常豬蹄會(huì)有油，用手摸過(guò)會(huì)感覺(jué)手上有一股油，而藥水泡過(guò)的豬蹄一般是沒(méi)有油的。

4、聞氣味

浸泡過(guò)的豬蹄有淡藥水味會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥水味。

總之，挑選豬蹄要選擇比較好的豬蹄，那種個(gè)頭過(guò)大、顏色發(fā)白、腳趾處分開(kāi)并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄不要購(gòu)買(mǎi)。