一、苦杏仁粉有毒嗎

苦杏仁粉也叫北杏仁粉，是用苦杏仁磨制成的粉，那么北杏仁粉有毒嗎？

苦杏仁性溫、味苦、微毒，主要是苦杏仁的尖和皮含有氰甙，大量氰甙在人體胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸，氫氰酸能很快被吸收后進入血循環(huán)，作用于人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痹而死亡，表現(xiàn)為嘔吐、惡心、頭痛、心悸、胸悶、全身乏力等癥狀，嚴重情況下甚至會因為呼吸麻痹而死亡。

因此，用苦杏仁制成的苦杏仁粉也是帶有微毒的，需要注意用量。

二、吃脫苦杏仁粉會中毒嗎

杏仁粉有甜杏仁粉和苦杏仁粉之分，一般來說，甜杏仁粉無毒，服用過多的話不會中毒，但也不利于身體健康，而苦杏仁粉是有一定的毒性的。

一般市面上的苦杏仁粉經(jīng)過高溫脫苦處理，能減少其中的有毒物質，家庭自制的苦杏仁粉只要注意將杏仁炒熟或煮熟后再打粉，毒性也會降低，不過即使進行了處理也無法完全去除苦杏仁粉中的毒性，因此過量食用的話還是有中毒的風險。

三、如何自制脫苦杏仁粉

市面上的成品苦杏仁粉通常要通過多道工序進行脫苦處理，日常生活中由于材料限制，一般對苦杏仁進行多次清水浸泡脫苦，具體方法如下：

1、取出苦杏仁，將其放進一盆清水，加入適量食鹽攪拌均勻，浸泡一天左右。

2、浸泡一天后將其拿出洗凈，用水煮5分鐘左右，然后去皮去尖，用清水繼續(xù)浸泡。

3、連續(xù)浸泡2-3天左右，期間注意多次進行換水處理。

4、將苦杏仁炒熟或煮熟后，晾干放入研磨機中研磨成粉，即可得到脫苦杏仁粉。