一、軟糖有哪些種類

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。軟糖的主要特點(diǎn)是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。

1、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間，多制成水果味型或清涼味型的。

2、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18～24%之間。

3、明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細(xì)砂糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘，停火。

②分次加入50g水麥芽、100g細(xì)砂糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太白粉拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度停火。

④加入橄欖油拌勻后，加入黑芝麻和白芝麻拌勻。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個(gè)糖體用軟刮板攤開壓平。

⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細(xì)砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把所有材料倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌。

②等糖全部融化，繼續(xù)加熱，直到混合液體達(dá)到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子，放涼大概一分鐘，讓沸騰產(chǎn)生的氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘，直到很難攪拌的動(dòng)為止。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切成方塊即可，要送人還可以用巧克力醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克，糖70克，麥芽糖125克，檸檬汁4毫升，吉利丁20克。

步驟：①新鮮水果榨汁，有原汁機(jī)最好，沒有就要慮渣，取細(xì)膩無渣的果汁250克，當(dāng)然，你用葡萄，橙子，橘子榨汁都可以的。

②取一半果汁，約125克，放入白糖。接著放入麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放涼到70度左右。

④另一份果汁放入冷水泡軟的吉列丁片，坐熱水把吉列丁片融化在果汁里，2份果汁混合在一起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具，做糖嘛，小點(diǎn)的模具好看些，入冰箱冷藏一晚，取出脫模就可以食用了，也可以滾上白糖，但是滾了白糖容易潮濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克，水飴20克，檸檬5克，白砂糖100克，草莓果醬180克。

步驟：①蘋果膠和白砂糖混合在一起。

②果醬用小火加熱到約40度時(shí)，加上剛才混合的物體，用勺子輕輕攪拌，至融化。

③繼續(xù)小火至果醬不停冒小泡泡時(shí)，加入50克白糖和20克水飴攪拌均勻。

④繼續(xù)用小火煮十分鐘，要不停的用勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一小時(shí)以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

②將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂，糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上。

⑤待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。