一、老潼關(guān)肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開，潷去浮沫；

3、將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

老潼關(guān)餅怎么做

1、煉油：先把板油切成細絲，然后鍋內(nèi)小火放入板油，加適量水把板油融化。

2、和面：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小時。

3、制作：拿適量面團揉搓成條，搟成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油；把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。再把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。

4、烤制：在烤爐內(nèi)烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。

二、老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的區(qū)別

1、老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。老潼關(guān)肉夾饃的燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

2、老潼關(guān)肉夾饃的吃法與其他肉夾饃也有不同，老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是熱饃夾涼肉：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉。

3、老潼關(guān)肉夾饃在鹵肉方面也與其他肉夾饃有些區(qū)別，獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻。肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。