一、老婆餅升糖指數(shù)高嗎

升糖指數(shù)是指食物血糖生成指數(shù)，這個數(shù)值越高，升高血糖的速度越快，那么老婆餅的升糖指數(shù)是多少呢？

老婆餅屬于酥皮糕點，其升糖指數(shù)與月餅類似，都差不多在56-59左右，屬于中血糖生成指數(shù)食物，對于糖尿病患者來說，也屬于升糖指數(shù)比較高的食物了，因此通常不建議糖尿病人吃老婆餅。

二、老婆餅有無糖的嗎

有。

老婆餅在制作過程中一般會添加白砂糖，因此會有甜味，如果用木糖醇等其他甜味劑或升糖指數(shù)較低的糖類代替，就能做出無糖老婆餅了，不過無糖老婆餅雖然號稱無糖，但吃下去還是可能導致血糖升高，因此也要注意少吃。當然，無糖老婆餅相對普通老婆餅還是要健康一些，那么無糖老婆餅怎么做呢？

三、無糖老婆餅的做法

1、制作無糖奶黃餡

雞蛋和蜂蜜用打蛋器打勻，然后加入牛奶和奶油一起攪拌均勻，接著篩入混合均勻的面粉、澄粉和奶粉，加入黃油，隔熱水攪拌均勻，蓋上保鮮膜放涼。

2、制作老婆餅餅坯

制作水油皮，黃油室溫軟化和面粉混合，然后加入沸水迅速攪勻，揉成光滑面團，滾圓蓋上保鮮膜。然后制作油酥，黃油與低筋面粉混合成團。將水油皮、油酥分成等量的若干份。

3、包餡

取一個水油皮壓扁，包入酥皮劑子，捏緊收口，然后按扁搟成牛舌狀，由上而下卷起來，再按扁，搟成牛舌狀，卷起來后放在保鮮膜下。松弛15分鐘后，將兩邊往中間捏，然后按平，用搟面杖搟成中間相對厚一些邊緣薄的餅皮，將奶黃餡分成若干份，滾圓后包入其中，收口捏緊。

4、烤制

烤箱預熱180℃，餅放入烤盤，刷一層加一小勺水的蛋黃液，撒上黑芝麻，然后用小刀快速在表皮割三刀，把表皮割透。放入烤箱中層，烘烤20分鐘，健康無糖版的老婆餅就做好了。