一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適量、生姜適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以褪下來。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調(diào)成小火收汁。

3、調(diào)料選擇

紅燒鴨舌想要做的好吃，調(diào)料選擇和入鍋時機很重要。油鍋熱放入紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調(diào)料先用一個小碗調(diào)好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁。