一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田螺中的成分相沖突，兩者不能同食，以免出現(xiàn)腸胃不適和腸絞痛的情況。

2、牡蠣

牡蠣中鋅含量很高，蠶豆中的膳食纖維會影響牡蠣中鋅元素的吸收，降低營養(yǎng)價值的同時還可能引起腹瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食纖維含量豐富，會影響人體吸收羊肝中的維生素A，會降低食物的營養(yǎng)價值。

4、榴蓮

榴蓮性質(zhì)相對較熱，蠶豆也比較干燥，兩者一起吃可能容易助熱，引起上火、流鼻血和口干長痘的情況。最好不要一起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆與絲瓜、白菜、香菇、枸杞等食藥材一起食用能增強食材的營養(yǎng)功效，還能改善蠶豆的單一風味，增進食欲。

四、 蠶豆食用指南

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。