一、奶黃餐包的做法竅門

面團(tuán)材料：高筋面粉 250g、雞蛋 1個(gè)、白糖 50g、酵母 4g、牛奶 75g、黃油 20g、白芝麻 適量。

奶黃餡材料：雞蛋 100g、白砂糖 70g、黃油 30g、牛奶 60g、淡奶油 40g、低筋面粉 25g、澄粉 25g。

做法：

1、先將奶黃餡制作好：雞蛋加入白糖、牛奶和淡奶油攪拌均勻。

2、將過篩好的低筋面粉、澄粉加入攪拌均勻，再加入黃油。

3、水燒開，將攪拌好的面糊隔水，中火加熱，加熱過程中要一直攪拌，面糊會(huì)逐步凝固，攪拌成形后離火。

4、自然冷卻備用。

5、再來制作面團(tuán)的部分：將牛奶、白糖、雞蛋混合倒入攪拌桶中攪拌均勻。

6、加入高筋面粉，酵母攪拌至完全吸收水份后揉成面團(tuán)。

7、揉至面團(tuán)表面光滑不粘手時(shí)，加入軟化的黃油，再揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出手套膜為止。

8、揉好的面團(tuán)靜置15分鐘后，將面團(tuán)分割40克的小面團(tuán)，然后滾圓。

9、將排好氣的小面團(tuán)用手掌壓扁，包入已冷卻的奶黃餡，收口后排放到烤盤里即可。

10、烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，把包好餡的面包放入烤箱發(fā)酵，發(fā)酵至原體積的1.5倍大即可烘烤。

11、發(fā)酵好后，在面包表面輕輕的刷一層蛋液，撒些白芝麻即可，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。

12、上火180度，下火150度，烤箱倒數(shù)第二層烤14分鐘。

13、面包呈金黃色即可。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做奶黃餐包是可以不放奶粉的。面包添加奶粉更多的是增添香味，如果不喜歡奶粉或者沒有奶粉，不放也是可以的。但是奶黃餐包的特色就是奶香味十足的餡料，為了能有奶香味，可以使用牛奶代替奶粉。