一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸菜發(fā)臭，是特地腌制出來的臭味，這類酸菜是可以繼續(xù)吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜發(fā)臭，一般是會腌制很長的時間，腌制的時間長了，酸菜里面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會增加。

2、不能吃的情況

如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的過程中就發(fā)臭了，是不建議再繼續(xù)食用的，因為這種發(fā)臭的酸菜如果不是認為的腌制出來的話，就是因為酸菜在腌制的過程中出現(xiàn)腐爛的情況，一般這種酸菜就不建議在繼續(xù)食用了，其中含有的有害物質以及各種亞硝酸鹽都是會對人體健康造成一定的不利影響，所以在生活中如果出現(xiàn)發(fā)臭的酸菜且不是認為腌制的話就不要再繼續(xù)食用。

二、酸菜怎么保存不壞

1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。

2、接下來把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。

3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個酸菜團子。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多的話還是建議凍起來比較好，少量的話天氣涼快放在壇子里面保存也可以。

如果是用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的時候，先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時間，讓白菜里面的水份蒸發(fā)掉，這是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗干凈，放在太陽下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開后，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時間，然后撈出，在一盆涼水里面過一下，最后放在干燥的地方控干水分。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌制酸菜的時候，是往里面加煮開的米湯或者鹽水的，其實還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水腌制的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質，可以促進酸菜快速發(fā)酵，縮短了酸菜腌制的時間，用淘米水腌制的時候產生氨基酸，這樣腌制出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質。

3、加入高度白酒一勺

接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個干凈無雜質的壇子里，把足量的鹽放進淘米水里面攪拌溶解，再把這個液體倒進壇子里，這個時候白菜會漂浮起來，用一個提前準備的干凈石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最后倒進去一勺高度白酒進去，這是用來提味的，并且可以殺菌，之后就可以密封了。