一、如何正確泡發(fā)海帶

海帶是一種營養(yǎng)價值很高的海藻類植物，一般常見的海帶是曬干的，干海帶不能直接吃，需要浸泡后才能食用，那么干海帶怎么泡發(fā)呢？

1、準(zhǔn)備干海帶，取適量干海帶，先不要直接泡，而是放在蒸鍋中，蒸鍋中放入充足的水，防止燒干鍋，大火蒸20-30分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘。

2、海帶落涼后從蒸鍋中取出，準(zhǔn)備一個干凈的容器，放入適量水，把蒸好的海帶放入容器中，讓水沒過海帶，浸泡10-12個小時，中間注意要換2-3次水，順便把泥沙清洗掉。

3、浸泡好后，取出，如果海帶是軟硬適中，顏色呈墨綠或者褐色，海帶肉比較厚，那就說明泡好了。

需要注意的是，海帶的泡發(fā)比例一般在1：4-1：5左右，一斤干海帶泡發(fā)方法正確的情況下能泡出4-5斤的鮮海帶，因此要注意選擇合適的容器大小。

二、海帶泡多久合適

海帶需要浸泡的時間長短是很重要的，如果泡的時間短了，海帶還沒有泡發(fā)，無法食用，并且可能含有較多的砷；如果泡的時間長了，又會導(dǎo)致海帶失去韌性，而且很多水溶性維生素等營養(yǎng)成分也流失了，因此要注意控制海帶泡發(fā)的時間，那么海帶泡多久比較好呢？

一般來說，海帶浸泡的時間是根據(jù)海帶的質(zhì)地和含砷量來決定的，如果是質(zhì)地比較嫩，含砷量較低的海帶，那么浸泡的時間不用太長，大概10-12個小時即可；如果是質(zhì)地比較硬，含砷量多的海帶，則要適當(dāng)多泡一會兒。

另外，還有一個就是，干海帶泡發(fā)后有了足夠的水分，水分會加快食物的變質(zhì)的速度，一般泡發(fā)的海帶頂多能泡2-3天，再長就會變質(zhì)了。

三、泡海帶用熱水還是冷水

做海帶首先要泡發(fā)海帶，如果泡發(fā)的不好的話還怎么煮都煮不爛，而且會越煮越硬，那么泡海帶用什么水呢？

很多人泡發(fā)海帶就是直接用的水，其實不管是用冷水還是熱水，效果都不是很好，冷水泡海帶泡發(fā)的時間會比較長，需要提前泡發(fā)；熱水泡海帶雖然速度快，但熱水會造成海帶里面的很多營養(yǎng)物質(zhì)流失，吃起來的口感也會變差，一般建議泡海帶用溫水比較好，當(dāng)然，如果時間充裕的話，用冷水也是可以的。

還可以給大家推薦一種泡海帶的水，那就是淘米水，用淘米水泡發(fā)的海帶，不僅不會導(dǎo)致海帶的口感變差，而且還能縮短泡發(fā)的時間。之所以海帶泡發(fā)時間長，是因為海帶中含有褐藻酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會阻止水分進(jìn)入到海帶中，淘米水是弱堿性的，可以中和掉褐藻酸物質(zhì)，幫助水分快速進(jìn)入海帶中。