一、新鮮鵪鶉蛋怎么挑選

1、外殼顏色

優(yōu)質新鮮的鵪鶉蛋它的外殼顏色呈灰白色，并且上面還帶有紅褐色和紫褐色的文斑，外殼很堅硬，并且富有光澤感。除此以外還可以看鵪鶉蛋的表面，新鮮優(yōu)質的鵪鶉蛋表面上會有細小的細孔，反之如果沒有的話，就表明鵪鶉蛋已經放置很久了，就不建議大家購買。

2、形狀大小

鵪鶉蛋一般是橢圓形，接近圓形，個頭較小，一般只有5g左右，鵪鶉蛋表面有一些褐色的斑點。如果鵪鶉蛋較大的話，可能不是鵪鶉蛋了，有可能是其他動物產的蛋了。

3、輕輕搖晃

我們在購買鵪鶉蛋的時候可以放在手里搖晃一下，如果聽不見任何聲音的話，就表明鵪鶉蛋是新鮮的，反之搖晃鵪鶉蛋的時候聽到了水聲，就表明鵪鶉蛋不僅不新鮮，而且可能是變質了，這樣的鵪鶉蛋就不建議大家購買了。

4、水中浸泡

在選購鵪鶉蛋的時候也可以準備一盆清水，將鵪鶉蛋放在水當中，如果沉在水底的話，則說明是比較新鮮的鵪鶉蛋，如果浮上來沒有沉下去的，說明是不新鮮的，這樣的鵪鶉蛋可能是變質的鵪鶉蛋，建議大家不要購買，如果家里有的話也直接丟掉吧。

另外，小編要告訴大家的是，鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點關系都沒有的哦，蛋殼上的花紋是受先天條件以及產卵環(huán)境影響的。

二、散養(yǎng)鵪鶉蛋與養(yǎng)殖鵪鶉蛋怎么辨別

1、看大小，養(yǎng)殖鵪鶉蛋蛋個大，散養(yǎng)鵪鶉蛋蛋個小

養(yǎng)殖鵪鶉蛋與散養(yǎng)鵪鶉蛋相比，養(yǎng)殖鵪鶉蛋飼料喂養(yǎng)，營養(yǎng)指標充分，且鵪鶉活動處少，運動量少，所以蛋個個頭較大；散養(yǎng)鵪鶉蛋因用玉米細末、谷物類，蟲類、青草喂養(yǎng)，自由采食，活動較多，運動量較大，所以蛋個頭較小。

2、看蛋黃，養(yǎng)殖鵪鶉蛋蛋黃顏色淺，散養(yǎng)鵪鶉蛋蛋黃顏色深

養(yǎng)殖鵪鶉蛋蛋黃為黃色，散養(yǎng)鵪鶉蛋蛋黃為棕黃色，養(yǎng)殖鵪鶉飼料主要是玉米、豆粕等油性物質，蛋黃顏色為黃色，散養(yǎng)鵪鶉因雜食性較多，所吃食物微量元素含量高，所以顏色較養(yǎng)殖鵪鶉蛋黃色深。

3、看花紋，養(yǎng)殖鵪鶉蛋花紋少，散養(yǎng)鵪鶉蛋花紋密

養(yǎng)殖鵪鶉因蛋個大，養(yǎng)殖棚舍環(huán)境光線較暗，鵪鶉蛋的花紋形成受光線環(huán)境影響較大，故籠養(yǎng)鵪鶉所下鵪鶉蛋花紋較為稀疏。散養(yǎng)鵪鶉因蛋個小，處于自然環(huán)境中，其花紋會比較密，花紋比養(yǎng)殖鵪鶉會多。

4、嘗口感，養(yǎng)殖鵪鶉蛋蛋黃香淺，散養(yǎng)鵪鶉蛋蛋黃香濃

散養(yǎng)鵪鶉蛋煮熟后，掰開蛋黃有沙質感，蛋清顏色為青白色，口嘗蛋香為較濃，蛋黃有質感，蛋清有彈性，蛋黃香醇厚；養(yǎng)殖鵪鶉蛋煮熟后口嘗無蛋香味，蛋黃更多的是一種松散粘糯感，無蛋黃香，蛋清顏色為淡白色。