金華酥餅的歷史介紹

酥餅是中國(guó)的一種特色傳統(tǒng)美食，酥餅的主要產(chǎn)地是浙江金華府和吉林江城，其中，尤其以金華酥餅最為盛名。金華酥餅的餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。明代已聞名于世、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。

據(jù)歷史記載：金華酥餅始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區(qū)別。金華酥餅發(fā)展到20世紀(jì)80年代，技藝上經(jīng)過不斷改進(jìn)，成功研制出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、鹵肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。

并且改木炭烘烤為遠(yuǎn)紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)。如今，金華酥餅店在金華市區(qū)遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。目前，整個(gè)金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有四十余家，日產(chǎn)量6萬(wàn)只，與全國(guó)20多個(gè)城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。

金華酥餅是誰(shuí)發(fā)明的

金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創(chuàng)者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы穑缒暝诮鹑A賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想：讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦！

第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀！又香又脆的酥餅！”這一叫，買的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什么秘方呀！只不過在爐邊烤一夜而已。”

隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進(jìn)而成了唐王朝開國(guó)元?jiǎng)?。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海，自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味最佳。”并非言過其實(shí)。關(guān)于金華酥餅，當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師；明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國(guó)時(shí)，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。