一、蘆筍怎么挑選嫩的

1、看外形

整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表不新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表皮要鮮亮不萎縮。

2、看鱗片

在蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊密則質(zhì)量好。

3、聞味

新鮮的蘆筍聞起來有蔬菜清香味，而有外傷的蘆筍則有著腐臭味。

4、看基部

看一下蘆筍的基部是否呈現(xiàn)紫紅色木質(zhì)化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色

蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍之分，一般來說，挑選白蘆筍時以整體色澤乳白為佳，吃起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆筍色澤以油亮為佳。

6、輕折

用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。

二、新鮮蘆筍如何保存

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

這種方法是家庭常用的食物保存方法，只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層里面，一般這種方法保存期可以維持一個星期左右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點水放冰箱

這種方法要注意操作的細節(jié)了，而且要特別有耐心。大家在保存時先用廚房紙巾將鮮蘆筍一根根的卷好，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質(zhì)！

3、洗干凈焯水后冷凍

此方法對于筍類的食物保存是比較適用的。那么大家在操作之時可以先把吃不完的蘆筍洗干凈，然后鍋里放冷水，燒開之后輕輕放進去焯水一遍，然后迅速撈起放在加了冰塊的冷水中，降溫后即可瀝干放在保鮮袋中拿去冰箱速凍！

4、用真空保鮮袋隔離空氣保存

這個方法相對來說可以保存得比較久些而且實用。那么如果家里面經(jīng)常有多余的食物一時吃不完的，建議大家可以去買一個真空包裝機，吃不完的蘆筍，只要先將其洗干凈后瀝干水分，放在密封袋中，用真空機器抽干袋中的空氣就可以保存至少一個月時間！

5、像插花一樣放在玻璃瓶中

這種方法無非也是為了使得蘆筍能更好的保鮮而不失水，大家在具體操作時可以先將玻璃瓶洗干凈后加入適量水和鹽，大約到瓶身三分之一處的水量，2克鹽，然后把蘆筍根部切掉1厘米左右，輕輕的樹立在瓶中，露出瓶子的部分用保鮮袋包起來，密封收口，放在冰箱冷藏至少可以保存5天左右！

6、用保鮮盒密封避光保存

同樣的，不管是什么食物，基本上都是差不多的保存原理，只是部分得根據(jù)食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要保存時間久一點最關(guān)鍵的就是不能沾到水，若沾到水后容易產(chǎn)生腐爛，所以放在保鮮盒密封避光保存前需要用紙巾擦干蘆筍表面的水分，然后在保鮮盒里面放一張餐巾紙，再放進冰箱，這樣就能保存5~7天了！