一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

二、松軟雞蛋糕的做法

用料：雞蛋10顆、白糖75克、面粉150克、純牛奶110克、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離蛋清蛋黃，蛋清里要無油無水無蛋黃，蛋黃里無所謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌勻，再加入粉拌勻。

3、蛋清中滴入5滴白醋或者檸檬汁，用點動打蛋器打蛋清，過程中，分三次加入白糖。打到筷子放在中間不會倒，就像奶油一樣。

4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒入面包桶放進面包機或者倒入模具放進烤箱或者倒入電飯煲內(nèi)膽放進電飯煲。

5、機器空機預(yù)熱5分鐘，三種方法都一樣。

6、電飯煲煮飯模式烤40分鐘，燜20分鐘。面包機烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。 烤完立刻拿出并和模具或者內(nèi)膽一起倒扣在網(wǎng)格上。

7、總結(jié)：機器預(yù)熱，蛋清和糖打蛋器打。蛋黃和其他材料拌一起，蛋清和蛋黃拌一起，這個過程大概10分鐘。然后放進機器烤。簡單方便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發(fā)。

2、蛋清放檸檬汁或者醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻拿出倒扣也是同理。

3、嫌麻煩可以不預(yù)熱。