一、酸奶發(fā)酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發(fā)酵劑放多了不會對人體有任何影響，但是會影響酸奶發(fā)酵不完全，乳清很多，酸奶呈豆腐渣狀或團塊狀，發(fā)酵出來之后沒有酸味或酸味很尖銳，口感不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發(fā)酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數(shù)量優(yōu)勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經(jīng)驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因為操作比較規(guī)范，菌的活力比較強，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。

二、酸奶發(fā)酵劑自制酸奶方法

主料：純牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、準備成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2、用開水燙一下酸奶桶和蓋子做消毒，待酸奶桶晾干后倒進純牛奶。

3、根據(jù)純牛奶的用量，可知需要1克發(fā)酵劑。

4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。

5、攪拌半分鐘，充分混合均勻后蓋上桶蓋。

6、將酸奶桶放進酸奶機并蓋上蓋子，按設定好時間開始發(fā)酵，一般8至10小時，冬天建議10至12小時。

7、取出后晾涼放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。