一、麥芽糖和葡萄糖的區(qū)別

麥芽糖是雙糖，而葡萄糖是單糖，麥芽糖攝入后需要轉(zhuǎn)化成葡萄糖之后才能吸收供人體使用。在物理性質(zhì)方面有一定區(qū)別。

1、麥芽糖

從化學(xué)觀(guān)點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學(xué)式是C12H22O11，由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xué)式C6H12O6）又稱(chēng)為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱(chēng)為葡糖。英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無(wú)法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現(xiàn)在市面上的麥芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麥芽糖里面加入白糖過(guò)后，顏色就會(huì)變成金黃色，還透亮的。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的。

而且純正的麥芽糖吃在嘴里是入口即化，是沒(méi)有粘牙齒的感覺(jué)，甜味沒(méi)有那么濃，也比較短暫。

麥芽糖是比較好吃，但是也不能多吃，多吃過(guò)后容易長(zhǎng)胖，還容易加重糖尿病。雖然它的熱量低，但是吃多了熱量就多了，長(zhǎng)胖是必然的。