一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打和泡打粉是兩種常見的面食膨脹劑，它們的顏色都是白的，作用也差不多，都是作為膨松劑使用，那么小蘇打是泡打粉嗎？

其實，小蘇打和泡打粉并不是同一種東西，小蘇打也叫蘇打粉、碳酸氫鈉，是一種化學(xué)物質(zhì)；而泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，以玉米粉為填充劑制成，因此二者不是同一種物品。

二、泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么

作為常用的發(fā)酵粉，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打是一種單一成分的化學(xué)物質(zhì)，學(xué)名叫做碳酸氫鈉；而泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成的一種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨松劑，呈堿性；泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性。

3、發(fā)酵方式不同

泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣，而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體，二者雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉的發(fā)酵速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃，因此這類食品一般是使用泡打粉制作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打粉跟小蘇打的用途類似，工作原理也差不多，都是在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時起反應(yīng)，然后開始釋放二氧化碳，讓面團膨脹，達到松軟的效果，那么小蘇打可以代替泡打粉嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發(fā)苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代替泡打粉，尤其是沒有添加酸性液體的食譜中表明要用泡打粉的，一定不能用小蘇打代替。

除此之外，也不建議用泡打粉代替小蘇打，因為泡打粉中僅有約1/3的小蘇打，以1：1代替的話，堿性成分不足，無法產(chǎn)生足夠的空氣；加大用量的話又會導(dǎo)致成品走味、吃起來有明顯苦味，因此也不能用泡打粉代替小蘇打。