辣椒面糊的做法一

食材：線(xiàn)椒5根、蝦皮50克、面粉100克、蔥1根、姜1片、鹽5克、香油10克、雞精3克、白胡椒粉2克。

步驟：

1、線(xiàn)椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜切好備用，蝦皮少許。

4、加入適量的面粉加水?dāng)嚢杈鶆?，擱置。

5、鍋加熱，放入適量油，7成熱時(shí)，放入辣椒、蝦皮、蔥花炒出香味。

6、加入一碗水燒開(kāi)之后，倒入攪拌好的面糊，等水開(kāi)咕嘟的時(shí)候加入適量鹽、白胡椒粉，出鍋時(shí)加入雞精和香油。

辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個(gè)、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、 面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料：河蝦干泡水后洗凈瀝水；胡蘿卜洗凈切??；莧菜洗凈，分成葉子和梗，梗切?。幻娣奂尤脒m量清水，攪成稀面糊。

2、鍋中放油燒熱，放入河蝦干、胡蘿卜，翻炒一會(huì)，用鍋鏟推至鍋的一邊，另一邊露出熱油。

3、將鍋端離火，放到一邊，將辣椒粉倒入油中。快速炒開(kāi)后，加入溫水，將炒鍋放回火上。切記不要將水直接倒入放在火上的熱油中，以免起火。

4、將紅薯粉絲放入。

5、打一個(gè)雞蛋。輕輕攪動(dòng)，預(yù)防粘鍋，注意不要把雞蛋攪碎。

6、待粉絲差不多完全柔軟時(shí)，加入適量鹽，再倒入面糊，邊倒邊輕輕攪動(dòng)。這時(shí)原來(lái)的清湯變得濃稠像羹一樣了。然后要一直看著，不時(shí)攪動(dòng)，預(yù)防粘鍋。

7、放入莧菜梗。

8、放入莧菜葉。

9、滴香油出鍋。

小貼士：

1、辣椒粉市場(chǎng)有很多種類(lèi)，選用極細(xì)的、不辣的、能顯紅色的。

2、放辣椒粉的時(shí)候，為防止變黑，可將炒鍋端離火，油溫涼一點(diǎn)再放。切記不要將水直接倒入放在火上的熱油中，以免起火。

3、面糊要早點(diǎn)攪，一些沒(méi)攪開(kāi)的小疙瘩放一會(huì)會(huì)自動(dòng)散開(kāi)。