一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加水是用水密封的方法隔絕多余的氧氣，抑制耗氧菌的生長，為無氧菌提供合適的生存環(huán)境，這樣泡菜才不容易腐爛，也能泡出特殊的酸味。泡菜壇子沒有密封好或新加水會會長白霉，如果壇子里的泡菜沒有壞，可將泡菜洗凈晾干，加入壇子，將白霉隨鹽水溢出，然后蓋好蓋，并將壇子邊沿加滿水。

二、泡菜壇的水多久換一次

泡菜水其實不用經(jīng)常換，切記不能用濕的東西下去撈，如果見有點白了，放點花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。

但是每次從泡菜壇子取泡菜吃時候，注意用干凈干燥的筷子去撈，這樣不會讓泡菜水變壞，而且可以保存很長時間有利于下次放入蔬菜泡。

三、泡菜壇水怎么換

舊水要倒凈，然后清洗壇子沿，新的壇沿水如果是自來水，最好靜置一夜，除氯氣再作為養(yǎng)泡菜的沿口的水，如果壇口水沒變色發(fā)粘可以不換水，有人會直接用水龍頭沖洗，這樣壇沿口的水很快發(fā)粘就必須清洗換了，壇子外也要經(jīng)常擦，讓壇子呼吸。