一、飴糖和蔗糖的區(qū)別有哪些

飴糖和蔗糖是兩種生活中常用到的糖，那么這兩種糖有什么區(qū)別呢？

1、原料不同

飴糖是以玉米淀粉為原料，經(jīng)酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的淀粉糖品；蔗糖是從甘蔗或甜菜中提取到的糖。

2、用途不同

飴糖是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來(lái)補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等；蔗糖則是生活中一種重要的食品和甜味調(diào)味品，是食糖的主要成分。

3、吃法不同

飴糖一般是煎煮后飲用，也可以同其他中藥材一同煎煮使用；蔗糖則常用于腌制食物或炒菜的時(shí)候使用，也可以泡水飲用。

4、種類不同

飴糖有軟、硬之分，軟飴糖為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬飴糖是軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成的，一般是多孔的黃白色糖餅。蔗糖則有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）等多種種類。

二、飴糖和蔗糖哪個(gè)更甜

作為兩種常用的糖類，飴糖和蔗糖都能提供糖分，那么是飴糖甜還是蔗糖甜呢？

一般來(lái)說(shuō)，糖類物質(zhì)的甜度主要與糖中果糖所占比例有關(guān)，果糖比例越高則越甜，蔗糖是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成；而飴糖除了含葡萄糖外，還有糊精等其他雜質(zhì)，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，蔗糖的甜度要高于飴糖。

三、蔗糖能代替飴糖嗎

不能。

蔗糖和飴糖的功效、用途都有明顯的區(qū)別，蔗糖的甜度相對(duì)較高，而且不是藥用的；飴糖一般用來(lái)制作小建中湯等中藥湯方，用蔗糖代替是不行的。同樣的，由于甜度差別，飴糖的甜度要遠(yuǎn)低于蔗糖，也不建議用飴糖代替蔗糖做菜。