一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

1、按復配原料不同可分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉：

其中含鋁泡打粉是采用含鋁的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨和小蘇打復配而成。

無鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和小蘇打復配而成。

2、根據面食加工特點可分為發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉：

其中發(fā)酵泡打粉主要適用于饅頭、包子、花卷等發(fā)酵類面食的制作。

酥脆泡打粉主要適用于麻花、沙琪瑪等口感要求酥脆的食品制作。

3、專用型泡打粉又分為包子泡打粉、饅頭泡打粉、油條膨松劑：

其中包子泡打粉是專用大包子、小籠包、水煎包等各種包子的制作。

饅頭泡打粉是專用于各種發(fā)面饅頭的制作。

油條膨松劑是專用于油條、油餅和油饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉大多數是雙重反應泡打粉。