沙姜是什么

沙姜是一年生草本植物，又叫做三奈、山奈、沙辣等，主要產(chǎn)自我國廣西、云南、廣東、臺灣、海南等省份，在南亞、東南亞地區(qū)也有種植栽培。三奈不僅可以用來當(dāng)烹飪調(diào)料使用，也可以當(dāng)中藥材使用。

沙姜和生姜的區(qū)別

1、性狀不同

生姜的根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

沙姜的根莖也呈塊狀，單生或數(shù)枚連接，淡綠色或綠白色，芳香。葉通常2片貼近地面生長，近圓形，長7-13厘米，寬4-9厘米，無毛或于葉背被稀疏的長柔毛，干時于葉面可見紅色小點。

2、營養(yǎng)價值不同

生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒。

三奈為一味溫理中藥材，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛。

3、吃法不同

生姜的吃法有很多，不管是炒菜、燉菜還是燜菜，都可以放一點點生姜來起到增香去腥的作用，還可以用生姜來制作姜湯、姜餅食用。

沙姜主要是和肉類一起烹飪，在燉肉的時候放入一點點沙姜，能夠去腥去味，保留肉的鮮美和濃郁。

沙姜的功效與作用

1、活血化瘀

沙姜是一種能活血化瘀的中藥材，它能溫通經(jīng)絡(luò)，而且能加快身體的血液循環(huán)，并能促使淤血消散，對人體出現(xiàn)的淤血腫痛有明顯調(diào)理作用，另外人們出現(xiàn)跌打損傷后及時服用沙姜還能讓受傷后出現(xiàn)的不適癥狀減輕。

2、健胃消食

健胃消食也是沙姜的重要功效，因為沙姜還有一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，而且它性質(zhì)溫?zé)幔芫徑馊祟惖钠⑽柑摵?，并能增加食欲，對人類因脾胃虛寒?dǎo)致的消化不良、食少腹脹以及食欲不振等癥，都有特別好的緩解作用。

3、去腥增香

三奈在烹飪中的作用主要就是去腥增香，因為它含有大量的揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，在烹飪?nèi)忸惖臅r候使用它，能夠很好地去除肉腥味，使菜肴更加好吃。

沙姜怎么做好吃

1、沙姜雞的做法

把雞剁成塊，然后用鹽、料酒腌制20分鐘。將沙姜洗凈去皮切末，蔥切成蔥花。鍋內(nèi)倒油，油熱后放入腌制好的雞肉，炒至變色后放入沙姜炒香，然后加糖、鹽和水，蓋上鍋蓋把雞肉燜到熟透，最后撒上蔥花即可出鍋。

2、沙姜豬腳的正宗做法

把豬腳處理干凈后用鹽和酒腌制十分鐘，腌制的時候可以將沙姜洗凈切碎。燒一鍋熱水，水開后先放入沙姜，煮出香味后再放入豬腳，開中火燉煮半小時，之后加鹽調(diào)味即可。

3、鹽腌沙姜的做法

將白糖、食鹽、生抽、白醋放到鍋中煮開，然后加入花椒和大料，煮出香味之后關(guān)火。把新鮮的沙姜洗凈后切片，然后放入煮好的料汁中，用筷子翻拌均勻，之后密封放入冰箱冷藏腌制，一周左右就可取出食用了。

沙姜怎么種植

1、選整土地

沙姜屬于喜陰植物。因此沙姜種植時應(yīng)選擇雨量充沛、氣候溫和、日照時間較短、土質(zhì)疏松、排灌良好、肥力較好等地質(zhì)進行種植。選好土地之后，地塊應(yīng)翻犁過冬，使土層風(fēng)化之后方可種植，種植前半個月需犁肥翻耕。

2、選種栽種

選擇沙姜種子的時候應(yīng)選擇大小合適、皮薄、無病害、質(zhì)地堅硬等充分成熟沙姜作為種子。冬至之后收獲沙姜種，收獲之后即選擇曬種1周左右，曬種時陽光越強越好。選好優(yōu)質(zhì)的沙姜種之后就可以對其進行合理密植了。

3、施肥管理

沙姜種植時要施足基肥，還可以適當(dāng)使用復(fù)合肥或者腐熟農(nóng)家肥。施肥可以選擇溝施肥或者混施肥方式，但是要按照要求合理多施肥。沙姜出苗期是發(fā)病高峰期，施肥應(yīng)注意少量，常采用根外施肥和淋水施肥，確保沙姜平穩(wěn)生長發(fā)育。